Наш край с давних времён связан с именем Екатерины Великой. Именно она подарила жизнь Тирасполю, учредив здесь крепость, ставшую началом города. Но, как ни удивительно, с императрицей нас роднит не только история, но и… любовь к квашеной капусте! Екатерина II была большой поклонницей этого простого и полезного блюда.
Её подавали как гарнир к разварной говядине, использовали для щей, а сама государыня, как говорят, даже умывалась капустным рассолом – чтобы сохранить свежесть и тонус кожи.
Сегодня, как и во времена Екатерины, хрустящая, ароматная квашеная капуста остаётся символом домашнего уюта и здоровья. Попробуйте приготовить её по классическому рецепту, ведь ноябрь – самое время для этого. Вам понадобится:
белокочанная капуста – 2,5 кг,
морковь – 300 г,
соль – 70 г,
лавровый лист – 2 шт.,
перец горошком – 1 ч. л.
Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Морковь натрите на тёрке. Смешайте всё в глубокой миске с солью, перцем и лавровым листом, слегка помните руками и попробуйте – смесь должна быть хорошо солёной.
Разложите капусту по банкам, оставляя до края примерно 1 см, чтобы при брожении жидкость не вытекала. Прикройте крышками и оставьте при комнатной температуре на два дня. Раз в сутки прокалывайте капусту дня закройте банки и поставьте в холодильник ещё на сутки.
Перед подачей добавьте мелко нарезанный лук и немного растительного масла.
Просто, вкусно, по-домашнему – и с историей
Готовил Иван МАТВЕЕВ.
Фото из открытых источников.
Газета №219 (7845) от 22 ноября 2025 г.