Моя еврейская бабушка Гитель готовила искусно. Про то, что вкусно, и говорить не приходится. Еврейские хозяйки такие. Они большие мастера в кулинарии. Они умеют смаковать, казалось бы, простые вещи, радоваться этой жизни, находя счастье даже в мелочах. Они готовят неспешно, с любовью, со знанием дела и особым мастерством. Это у них от мам и бабушек, это наследство, которое всегда с ними.
Мы с родителями жили в Тирасполе, а бабушка Гита – в Кишиневе. И мы с братом ездили к ней в гости каждое лето. Уже на пороге ее квартиры мы чувствовали аромат выпечки, корицы и какао. Нас ждало печенье, или пирог, или торт, или… Бабушка отлично знала, что нам, детям, больше ничего и не надо. Для взрослых же столов она чего только ни готовила: и форшмак, и фаршированную рыбу, и голубцы в виноградном листе… Впрочем, об этом позже.
Сегодня мы, окунувшись в воспоминания, выпечем для детей, а кто и для внуков, традиционное еврейское сахарное печенье с ароматом корицы. Это простое в приготовлении лакомство из песочного теста. А его особенностью является корочка из корицы и сахара. Итак, начнем…
ДЛЯ ТЕСТА ПОНАДОБИТСЯ:
Пшеничная мука – 250 г
Сливочное масло – 125 г
Яйца – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Разрыхлитель – 0,5 чайн. л.
Соль – щепотка
Сахар – 120 г
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
Корица – 1 стол. л.
Сахар – 1 стол. л.
Подготовьте указанные ингредиенты. Сахар для печенья можете взять обычный, а можно мелкого помола, но вот для посыпки возьмите крупный. Сливочное масло жирностью 82,5 % предварительно достаньте из холодильника на стол. Молоко – 3,2 % жирности. В глубокую посуду выложите размягченное сливочное масло, добавьте разбитое сырое яйцо и сахар. Перемешайте все удобным способом (вилкой, венчиком, миксером) в однородную или равномерную массу. Добавьте в тесто молоко, снова равномерно перемешайте. Всыпьте необходимое количество муки с разрыхлителем и солью и замесите тесто. Тесто получается липкое, но его можно собрать в шар. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Оно уже менее липкое, но, чтобы его раскатать без проблем, нужно постелить бумагу для выпечки, выложить на нее тесто, сверху еще один лист бумаги и уже через него раскатывать. Должен получиться не очень тонкий пласт. Перенесите его на противень для выпекания. При помощи ножа или кулинарного шпателя разрежьте тесто на ромбы.
В миске смешайте сахар и корицу для посыпки и равномерно присыпьте всю поверхность теста. Для надежности, чтобы посыпка закрепилась, можно пройтись сверху скалкой, не надавливая очень сильно. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку на 15-25 минут. Готовое печенье достаньте из духовки и еще раз, пока оно горячее, пройдитесь по разрезам, разделяя его друг от друга. Дайте ему остыть и подавайте к столу с какао, чаем или кофе. Печенье можно хранить несколько дней в открытой посуде при комнатной температуре. Но, уверяю вас, долго такая вкуснятина в вашем доме не залежится. Мне ли не знать…
Мила ИВАНОВА.