Несколько сотен видов продукции по 65 тонн ежесуточно выпускает сегодня тираспольский хлебокомбинат – флагман хлебобулочной и кондитерской промышленности Приднестровья. Экспертная комиссия республиканского конкурса «Приднестровское качество» в 22-й раз посетила это предприятие, которое каждый год не перестаёт удивлять и радовать новинками. Даже в трудные и суровые времена тяга к «сладкой жизни» в народе неистребима, а уж хлеб, по мудрому слову предков, всему голова.
Перед самой экспертизой – короткая, но приятная экскурсия по предприятию. В небольшом экспериментальном цехе атмосфера в буквальном смысле тёплая и ароматная, так же, как и в кондитерском. «Мы используем только натуральное сырьё, в основном импортное, но сливочное масло, например, нам поставляет местный молочный комбинат», – рассказывает замдиректора по производству Виктория Фалалеева. По её словам, у потребителей сейчас есть запрос как на новое, что выражается, например, в моде на цветные бисквиты (фиолетовые, жёлтые, зелёные), так и на хорошо забытое старое, связанное с определённой ностальгией по советскому прошлому. Хлебокомбинат чутко следит за этими тенденциями и учитывает их в работе. В кондитерском цехе, выпускающем более 600 наименований продукции, работают около ста человек, каждый из которых – специалист и мастер высокого класса. В хлебобулочном цехе поменьше разнообразия, зато кратно больше объёмы выпуска, один суперпопулярный нарезной батон чего стоит!
Представленный на суд «Приднестровского качества» хлеб «Юбилейный» не является новинкой, он давно по достоинству оценён потребителями. Объём ежемесячного выпуска этого хлеба на комбинате составляет около семи тысяч тонн. В его составе доминирует полезная для здоровья ржаная мука, а его «изюминка» – добавки из того же изюма, кураги, чернослива, грецкого ореха. Небольшой по размеру хлеб «Юбилейный» – продукт трудоёмкий, хотя бы из-за нарезки кураги и чернослива, переборки орехов. «Он скорее лакомство, хотя годится и для повседневного употребления, но всё-таки ближе к кондитерским, чем к массовым хлебобулочным изделиям», – считает Виктория Фалалеева. Ржаной глазированный пряник – новинка года, благодаря более сложной технологии изготовления с помощью электрической заварной машины он обладает особой, пористой структурой мякиша. Конечно, привлекательности добавляет и шоколадная глазурь. Под её блестящей поверхностью этот вкусный и красивый пряник долго сохраняет свежесть при минимуме консервантов. В настоящее время выпуск его составляет порядка 1600 кг в месяц.
В основе нового торта «Лесная ягода» – набирающий популярность, особенно в молодёжной среде, бархатный цветной бисквит, в данном случае фиолетовый. Бархатистости коржей способствует добавление в муку кукурузного крахмала, крем изготавливается на основе яичных желтков с добавлением взбитых сливок.
Фруктовая начинка торта хоть и не представляет собой цельных ягод, но имеет в основе бруснику, чернику и клюкву, переработанные в виде цветных шариков. Яркая фиолетово-белая окраска, нежная фактура и «сладкие сюрпризы» внутри делают «Лесную ягоду» весьма подходящим тортом для всяческих торжеств. Сочетание декоративности и тонкого вкуса сегодня, как говорится, в тренде. Современная молодёжь вполне обоснованно считает, что кондитерское изделие должно не только услаждать вкусовые рецепторы (желательно без вредных для здоровья последствий), но и служить украшением праздничного стола. Торт «Лесная ягода» отвечает всем вышеперечисленным требованиям. Объём его выпуска на хлебокомбинате достигает 550 кг в месяц.
Далеко не все из появившихся в последнее время и уже оценённых потребителями новинок попали на конкурс «Приднестровское качество-2025». Маисовый хлеб, батон
«Майский», торт «Мокачино», ярко-цветные макаронсы из миндальной муки – все эти хлебобулочные и кондитерские изделия, вышедшие на рынок недавно, говорят о постоянном развитии тираспольского хлебокомбината. «Каждое новое наше изделие проходит тщательный и длительный процесс оценок по всем параметрам. Мы работаем для людей и с полной ответственностью», – подчеркнула Виктория Фалалеева.
Валерий Каширин. г. Тирасполь.
Фото автора.
Газета №192 (7818) от 15 октября 2025 г.