В живописном селе Гояны недавно прошёл VI республиканский фестиваль народных промыслов и ремёсел «Мештер фаур», в котором принимали участие полсотни народных умельцев со всех уголков нашей республики. Стоит отметить, что его гостей встречали молдавским хороводом и караваем, который испекли в дубоссарской пекарне «Живой хлеб».
Жители и гости города уже знакомы с её продукцией и охотно раскупают хлеб на закваске, багет с хрустящей корочкой. На прилавках самое разное печенье, пицца, калачи, пельмени, вареники, домашняя лапша и многое-многое другое – больше 50 наименований, всё всегда свежее, ароматное и вкусное. И за этим всегда ведёт тщательный контроль бизнес-леди Марина Юзленко.
Мы беседовали в уютной мини-пекарне, где стоял бесподобный аромат, переносящий в далёкое детство, к бабушке в деревню. За время разговора дубоссарцы покупали то сочные саларии, то хрустящие багеты. А чтобы всё было с пылу с жару, Марина каждый день встаёт в четыре утра! К восьми у неё уже всё готово: пирожки, плюшки, рогалики, булочки, пицца – всё с разной начинкой, а также фирменный «живой» хлеб.
«Я всегда мечтала о пекарне. Мы взяли кредит в банке, закупили оборудование, и дело идёт потихоньку. Стараемся, чтобы было вкусно. У меня характер такой, я всегда иду на риск и не боюсь трудностей», – рассказывает бизнес-леди. Глядя на изящную девушку, сложно поверить, что она не только успешный предприниматель, но ещё и мама троих детей: Владислава, Артёма и младшенькой Софии. Моя героиня родом с севера Молдавии, но в Дубоссарах проживает уже пятнадцать лет. Вместе с супругом Виталием они прошли немало трудностей, за плечами и неудачные поездки на заработки, которые только закалили и укрепили их отношения. Кстати, название «Живой хлеб» неслучайное: Марина готовит выпечку на живой закваске. «Сначала делается опара, она сбраживается от 8 до 12 часов. Далее – замес и ещё три часа брожения в тёплом месте. Закваска как бы переваривает муку, и нашему организму легче усвоить такой хлеб и получить все витамины, которые есть в зерне. Тесто готовится с вечера», – раскрывает секреты Марина Юзленко. Между прочим, такой хлеб не только очень вкусный, но и полезный, особенно для страдающих сахарным диабетом.
Рецептура многих изделий пекарни принадлежит Елене Петровне – матери Марины Юзленко. «В моей семье все хорошо пекли: и мама, и бабушка, и тётя. По профессии я кондитер, училась в Кишинёве. Начинала с того, что пекла хлеб для себя на закваске. Часто друзья и знакомые просили им что-то испечь. И удивлялись, почему не занимаюсь этим для заработка. Поначалу не воспринимала эти слова всерьёз, казалось, что печь могут многие. А со временем задумалась: а не рискнуть ли и заняться бизнесом? Решили с Виталием начать с рынка. Ассортимент был небольшой, но пользовался спросом. Захотелось развиваться и двигаться вперёд. У нас все рецепты авторские, и даже если находим что-то интересное в интернете, всё равно дорабатываем и меняем. Впрочем, считаю, что ничего нет вкуснее, чем наша традиционная кухня», – уверена моя героиня.
Как известно, в хлебе, согласно народным преданиям, воплощалась жизнь и сила русского человека. Выпекание хозяйки начинали с молитвы. И муку, и поднявшуюся квашню хозяюшки крестили, прежде чем посадить в печь. В пекарне «Живой хлеб» эту традицию соблюдают.
Злата ВИШНЕВСКАЯ.
Фото Анастасии Лукияненко.