Запах свежей домашней выпечки у многих ассоциируется с детством, уютными семейными чаепитиями и мамиными руками. Для жительницы Рыбницы Татьяны Мельник эти воспоминания стали вдохновением. Она до сих пор готовит угощения по старым рецептам, и со временем это увлечение переросло в небольшое, но любимое дело.
Готовить Татьяна Валерьевна любила с детства. В её семье отлично пекли мама, бабушка и прабабушка. Особенно девочке нравились пироги, печенье и рулеты, а вот к тортам она осталась равнодушна. При этом готовить строго по инструкции – не её подход. Ей всегда хотелось разобраться в технологии: почему тесто получается именно таким, чем заменить ингредиенты и как скорректировать вкус. Ещё одно увлечение Татьяны – восстановление забытых рецептов. Например, ей очень хотелось приготовить рогалики, которыми в детстве угощала мама. Однако старая семейная тетрадь сохранилась лишь частично: где-то не хватало пропорций, а какие-то нюансы приходилось восстанавливать по памяти.
Методом проб и ошибок Татьяна заново подобрала рецептуру. Когда результат её устроил, выпечкой угостили близких и друзей. Многие признались, что это именно тот самый вкус. «Мне хотелось приготовить что-то традиционное, знакомое с детства. Сейчас много новых кондитерских трендов, а иногда хочется простой и понятной домашней классики», – рассказывает Татьяна Мельник.
По профессии она филолог, преподаватель русского языка и литературы. После окончания рыбницкой школы №2 училась в Приднестровском государственном университете, затем восемь лет работала в школе села Вадатурково. Позже семья переехала в Рыбницу, и Татьяна решила сменить сферу деятельности – сейчас у неё свой магазин товаров для ногтевого сервиса. В этой же индустрии уже более десяти лет работает и её дочь.
Кулинария всегда оставалась частью жизни Татьяны, даже когда она готовила исключительно для семьи. Ей нравилось угощать близких и прислушиваться к их мнению. Однажды на кухне появилась советская орешница. Та самая форма, в которой выпекали половинки орешков. Для многих это знакомое с детства лакомство, которое когда-то готовили дома к праздникам и семейным чаепитиям. Вскоре в социальных сетях ей попались публикации женщины, которая делала орешки с разными начинками. Знакомая сладость выглядела совсем иначе: яркие оболочки, необычные сочетания вкусов, аккуратные подарочные наборы. Татьяна заинтересовалась. В Рыбнице таких орешков она не встречала и подумала: почему бы не попробовать самой?
Решила начать с малого: дать будущим клиентам попробовать новинку с разной начинкой и понять, какие вкусы станут популярными. Она подбирала рецепты, экспериментировала с тестом и цветами оболочки. Вместе с дочерью они начали развивать страницы в социальных сетях: публиковали фотографии, рассказывали о процессе работы, проводили конкурсы и разыгрывали подарочные боксы. Так постепенно появились первые покупатели.
Сегодня в ассортименте Татьяны Мельник семь разновидностей орешков. Некоторые вкусы родились из классических сочетаний, другие появились в ходе экспериментов. Например, сладость домашней карамели она уравновесила кислинкой маракуйи – это сочетание сразу понравилось покупателям. Также в меню есть «Красный бархат» с малиновой начинкой и крем-чизом, жёлтые орешки с маком и лимоном, и вариант «Орео», для которого используется специальное чёрное какао, найденное Татьяной в профессиональных кондитерских рецептах.
Внешний вид не менее важен, чем вкус. Орешки должны быть аккуратными, половинки – хорошо соединёнными, а начинка – держать форму. Приготовление орешков – процесс трудоёмкий. На одну партию из 45-50 штук уходит около шести часов, а если крему или начинке нужно настояться в холодильнике, времени требуется ещё больше. «Я требовательна к своей работе. Если вижу, что форма или текстура получились неидеальными, могу полностью переделать всю партию. Готовлю так же, как для своей семьи. Хочется, чтобы покупатель остался доволен и приходил к нам снова и снова», – объясняет кондитер.
Сейчас домашнее увлечение постепенно перерастает в микробизнес. Наборы часто заказывают в подарок, а клиенты приходят благодаря рекомендациям и активности в социальных сетях. Например, недавно Татьяна с дочерью провели для подписчиков интерактив: предложили угадать вкусы новых начинок и разыграли подарочный бокс. Рыбничанка убеждена, что менять профессию и пробовать себя в чём-то новом можно в любом возрасте. В планах у Татьяны Мельник – освоить выпечку простых домашних пирогов, которые раньше продавались в кулинариях и были привычной частью повседневной жизни.
Анна ВЫГОВСКАЯ. г. Рыбница.
Фото автора.
Газета №197 (8068) от 23 октября 2026 г.