Прочла в газете о новой акции под названием «География приднестровской кухни». Редакция предлагает читателям поделиться нашими, местными рецептами. Да не просто так, а с привязкой к истории семьи, родного населенного пункта. Охотно откликаюсь на это предложение.
Моя семья живет в Парканах уже 200 лет. Село основано в 1806 году выходцами из Болгарии, и по сей день 80% его жителей считают себя болгарами. У Обручковых – а как известно, это одна из самых распространенных в Парканах фамилий – из поколения в поколение передается рецепт оригинального пасхального блюда – сырной или творожной пасхи. Её готовили моя прабабушка, бабушка, моя мама, готовлю её и я.
Итак, наша задача – соединить сдобное тесто и творог. Для теста используем стандартный набор продуктов: молоко, масло, муку, дрожжи, яйца, ваниль, изюм. Для творога: яйца, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно вымешивается, чтобы не было комочков.
На большую сковороду раскатываем корж (на 3-4 см больше, чем сковорода). Толщина его не должна быть более 2-3 см. Готовый корж помещаем на сковороду (края слегка свисают), а затем раскладываем на нем приготовленный творог. Края прищипываются и украшаются сверху полосками из теста с надрезами по краям. Сначала крест-накрест, потом по кругу. В образованные секции кладут по ложке сливочного масла. Даем тесту подняться, смазываем все яйцом и можно отправлять в хорошо прогретую духовку.
Преимущество этого блюда – можно готовить в обыкновенной духовке (для классического кулича желательно иметь печь, чтобы тесто вытягивалась и высоко поднималась), а творожной пасхе большой подъем не нужен.
Валентина Обручкова, с. Парканы.