Второй по популярности, да и по времени созревания у нас, в южном крае, является черешня. Сортов её множество – от некрупной и не очень сладкой в мае до чёрной и сахарной в июне, между ними есть ещё розовая (тоже не из мелких) и белая. Как говорится, на любителя.
Сочной и сладкой черешней не прочь полакомиться как взрослые, так и дети. Говорят, что в сезон надо съесть несколько килограммов ягод в свежем виде. Мы от этой идеи не отказываемся. Более того, заготавливаем ягоду и на зиму, чтобы и в холодное время не отказывать себе в удовольствии кушать её в виде варенья, компотов или начинки в пирогах.
Собранные с собственного дерева или купленные на рынке ягоды следует залить холодной водой с добавлением небольшого количества соли – 1 ч. л. на 10 литров. Дать постоять 2 часа. Это поможет избавить черешню от наличия «белка» внутри. После воду слить и ещё раз промыть ягоды. Теперь их можно использовать в различных заготовках. А если требуется в рецепте, ягоды следует аккуратно избавить от косточки.
Самым простым и нетрудоёмким способом заготовки является заморозка. Черешню просушивают, фасуют в небольшие контейнеры или пакеты и отправляют в морозильную камеру. Намного вкуснее ягоды получаются, если вынуть из них косточки и пересыпать сахаром, только после этого отправить в холод. Замороженная черешня хорошо подходит в качестве начинки для сладких пирогов или вареников.
Что может быть лучше горячего чая с ароматным черешневым вареньем? Для его приготовления используется только свежая и крепкая ягода, которую или отделяют от косточки, или нет, в зависимости от рецепта. Однако в варенье с косточкой есть определенная изюминка. Ведь в них содержатся эфирные масла, которые придают сиропу определенный аромат и вкус. Черешня сама по себе сладкая ягода, но для приготовления варенья сахару кладут в пропорции не меньше, чем 1:1.
Покупать ягоды следует на черенках, поскольку без них черешня быстро начнёт портиться. И за хорошую черешню лучше переплатить, чем недоплатить. Так сколько же стоит южная ягода? На столичном рынке побывала наш корреспондент. (Цены представлены за 1 кг).
– Черешня – 8-20 руб.;
– клубника – 20-25 руб.;
– капуста белокочанная (молодая) – 10-12 руб.;
– кабачок – 5-8 руб.;
– свекла (нового урожая) – 6 руб. за шт.;
– редис – 8-12 руб.;
– помидоры – 18-27 руб.;
– огурец – 6-10 руб.;
– зелень (укроп, петрушка, лук) – 4 руб.;
– творог, сметана – 35-45 руб.;
– брынза коровья – 40-50 руб.;
– брынза овечья – 80-90 руб.;
– свинина (шея) – 68-70 руб.;
– говядина (грудинка) – 55 руб.;
– куры домашние – 60-75 руб.;
– толстолоб (живой) – 30 руб.;
– сельдь свежемороженая – 28 руб.;
– сельдь солёная – 30-35 руб.;
– скумбрия копчёная – 60-85 руб.
Полный список цен на продукты на столичном «Зелёном рынке» опубликован на его сайте http://centr-market.com.
Что почём на тираспольском рынке узнавала Надежда Пирогова.