Так святитель Иоанн Златоуст назвал Светлое Христово Воскресение – Пасху. Одним из главных кулинарных символов этого дня по праву считается кулич. Предлагаем проверенный традиционный рецепт для тех, кто любит мягкий, воздушный мякиш, изюм, сладкий аромат ванили и нежную белую глазурь. Даже если вы печёте кулич впервые, всё обязательно получится.
Ингредиенты: мука высшего сорта – 800 г, молоко – 300 мл, яйца –
5 шт., сливочное масло –180 г, сахар – 220 г, сухие дрожжи – 11 г (в принципе, подойдут и живые, их чаще выбирают для более классического вкуса. Помните, что соотношение сухих и прессованных дрожжей примерно 1:3. То есть 1 грамм сухих дрожжей ≈ 3 граммам свежих), изюм – 200 г, ванилин, соль – пол чайной ложки.
Приготовление: сделайте опару. Для этого подогрейте молоко до 35-40°C (не выше!), добавьте дрожжи, немного сахара и часть муки. Перемешайте до консистенции густой сметаны. Накройте и уберите в тёплое место на 20-40 минут. Дождитесь, пока масса увеличится в объёме и покроется пузырьками.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте соль и растопленное либо на водяной бане, либо в микроволновке масло. Главное, чтобы не было горячим. Соедините смесь с опарой. Муку добавляйте постепенно, чтобы не забивать тесто. Даже самый вкусный рецепт кулича не сработает, если тесто замешано наспех. Вручную его обычно вымешивают не меньше 20 минут, в миксере – около 10-12 минут. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и слегка липким, но не жидким. Полезный ориентир: если кусочек теста можно осторожно растянуть в тонкую пленку без разрыва, структура уже развилась как нужно.
Смажьте большую миску маслом, переложите в неё тесто, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа. Лучше всего оно поднимается при температуре 28-32 °C и отсутствии сквозняков. Когда объём увеличится вдвое, вмешайте обсушенный изюм.
Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть или максимум наполовину – так кулич не «убежит» при выпечке. Постарайтесь, чтобы изюм не оставался на поверхности, иначе он может подгореть. Накройте формы плёнкой и оставьте ещё на час для подъёма.
Выпекайте куличи в духовке при 180°C на среднем уровне. Если верх начнёт слишком быстро подрумяниваться, через 25 минут накройте формы фольгой. Общее время выпечки – 35-50 минут в зависимости от размера. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Классическая белковая глазурь. Охлаждённый яичный белок взбейте до лёгкой пены, затем постепенно добавьте 200-250 г сахарной пудры, продолжая взбивать до густоты и однородности. В конце влейте около половины чайной ложки лимонного сока – он придаст глазури лёгкую кислинку и поможет ей держать форму.
Перед украшением куличи должны полностью остыть. Если покрыть глазурью горячую выпечку и сразу убрать её на хранение, внутри может появиться лишняя влага.
Приятного аппетита!
Готовила Светлана Вакарчук.
Фото: www.progorodnn.ru
Газета №59 (7930) от 4 апреля 2026 г.