ОАО «Тираспольский молочный комбинат» неоднократно принимает участие в республиканском конкурсе производителей товаров и услуг «Приднестровское качество». Каждый год предприятие представляет новинки. В этом году комбинат готовится встретить экспертов конкурса сыром «Костромской» и абрикосовым йогуртом.
Эта продукция уже в продаже, покупатели знакомятся, изучают, приобретают. Продавцы рассказывают о новых продуктах, у касс есть рекламные проспекты, брошюры. Заместитель генерального директора по производству и реализации Владимир Тарасюк разъяснил, что, прежде чем ввести в линейку продуктов новый вид изделия, предприятие анализирует спрос, покупательскую способность, рассматривает технические возможности, изучает ГОСТы. Методом подбора по вкусовым качествам, по параметрам жирности сырья изготавливают пробные лабораторные партии, проводят дегустацию, затем получают сертификат на новую продукцию, и начинается производство. Реализация проходит в собственной фирменной сети, а это девять магазинов в Тирасполе и Бендерах, чтобы посмотреть, как покупатель реагирует на новый продукт. Соответственно спросу увеличивают объёмы производства. Уже после этого новинки поступают в магазины и крупные торговые сети республики.
Питьевой абрикосовый йогурт с 1,5% жирностью в мягкой упаковке чуть больше месяца в продаже, и покупатель уже положительно отозвался о новом фруктовом напитке – увеличился спрос. Работа над его созданием велась в течение месяца. Делали первые партии, технолог изучал четыре варианта этого напитка с разной жирностью. Проанализировали процесс созревания, хранения продукта и в итоге остановились на йогурте с небольшой жирностью. «Сейчас покупатель больше предпочитает нежирные продукты с высоким содержанием белка. Мы это учли. Сделали также акцент на вкус абрикоса, чтобы он был выражен», – рассказала технолог комбината Виктория Овсянникова. На предприятие она пришла после окончания Одесской национальной академии пищевых технологий. Сначала была мастером, теперь технолог. В её ведении наблюдение за новыми видами продукции. Она знает о них всё и готова встретить экспертов комиссии, чтобы они оценили все достоинства новинок. Главное, на что следует обратить их внимание, – качество и натуральность, например, йогурт с короткими сроками хранения.
В этом году был хороший урожай абрикосов в садах Слободзейского района. Именно оттуда поступают фрукты на комбинат для производства йогуртов. В летний период заготовили около 2,5 тонны. Фрукты варят в вакууме при высоких температурах и получают джем. Всё натуральное, никаких добавок.
Ещё одна новинка – сыр «Костромской» с нежной текстурой, в меру солоноватый. Он сделан по ГОСТу России. У комбината есть необходимые прессы для его производства, у поставщика подобрали оптимальный заквасочный материал, чтобы он отличался от тех сортов, которые уже есть в производстве, – «Российский» и «Голландский», а также сыр «Плай». Для его изготовления отбирают молоко и проверяют на сыропригодность, вносят закваску, затем после варки молока обсушивается образовавшееся сырное «зерно». Дальше эта масса прессуется и отправляется в бассейн для созревания. «Процесс созревания происходит при определённой температуре, и первая проба – через 30 суток, когда сыр прошёл обсушку, обветривание, и можно узнать, что получилось по вкусу и цвету. Мы разрезаем головку сыра: если есть «сырная слеза», значит присутствует лишняя влага. Нам хочется, чтобы покупателю понравился сыр, потребители нынче взыскательные, любят новое, интересное, вкусное, стараемся их порадовать расширенным ассортиментом», – отметил замдиректора.
Йогурт «Абрикосовый» уже продаётся во всех магазинах и крупных торговых точках республики. Сыр «Костромской», как и другие виды сыра, – только в фирменных магазинах, а «Российский» ещё поступает в дошкольные и школьные учреждения по всей республике.
«Экономическая ситуация сегодня у предприятий сложная, Правительство ведёт работу, чтобы поддержать производителей. Мы надеемся, что всё получится и будем двигаться дальше. У нас уже есть новые планы по увеличению ассортимента. В следующем году покупателей ждут новые виды продукции – мягкие сорта сыра. Для этого приобретём дополнительное оборудование», – поделился планами Владимир Тарасюк.
Тираспольский молочный комбинат – это одно из старейших предприятий республики. Сегодня обеспечивает своей продукцией приднестровцев от Днестровска до Каменки. Юбилей – 80 лет – отметит 1 ноября.
Инна Герасимова.
Фото автора.