Хорошо иметь домик в деревне! Настоящий, сельский, с полноценным приусадебным хозяйством: поросёнком, бычком, курами, индюками… Забот со зверинцем не оберёшься, но зато какие домашние вкусности можно приготовить: буженина, подчерёвок, домашняя колбаса… Даже рассказывать об этом вкусно. А вот городским приднестровцам за такими деликатесами приходится отправляться на рынок: кроме разнообразной «фабричной» снеди там есть и «точки» с домашними продуктами. Среди всего этого гастрономического удовольствия особое место занимают мясные деликатесы индивидуального предпринимателя Людмилы Бодруг из села Ближний Хутор, реализующей свою продукцию под маркой «Мясной хуторок».
На протяжении всего дня очередь возле лавки «Мясной хуторок» не уменьшается. А всё потому, что вкусное разнообразие от этого производителя сочетает в себе традиционную рецептуру, высокое качество и насыщенный вкус. Семья Людмилы занимается производством мясных копчений уже более 20 лет. Это стало настоящим семейным делом, в котором задействованы сразу несколько поколений.
– Сколько себя помню, помогала родителям в цеху. У каждого свои обязанности. Сейчас на производстве 6 женщин. Конечно, вначале были трудности: поставщики, ведение учёта, распределение обязанностей – в таком деле мелочей не бывает. Бизнес закладывался давно: ещё мой дедушка коптил рыбу и мясо в импровизированной коптилке-бочке, – говорит Людмила. В производстве используют только отборные продукты от проверенных поставщиков, а рецептуры бережно сохраняются и совершенствуются.
– Момент закупки – очень важный этап. Мясо должно пройти ветеринарное и лабораторное исследование. Затем продукт проходит несколько этапов. Сначала охлаждаем до 700С. На следующие сутки с ним можно уже работать. Разделка, подготовка, после этого опять в холодильник. Далее распределяем: маринование – фарш. Рубленое мясо отстаиваем 18 часов, затем из него можно уже готовить колбасы. Маринование мяса и подчерёвка – не менее 48 часов. После этого запускаем процесс копчения. Мы работаем строго по ГОСТам и ТУ, – рассказывает Людмила.
Все мясные изделия коптят на фруктовых дровах и упаковывают только в бумажные пакеты, что увеличивает срок хранения практически вдвое.
– Всё изготавливаем только из чистого мяса, никакой сои. Используем высококачественное сырьё с отечественных ферм, применяем традиционные рецептуры и предлагаем разнообразие фасовок и вариантов нарезки. Нашу продукцию узнают по брендовой этикетке. Мы строго следим за сроками реализации, поэтому не производим сразу огромными партиями, всегда ориентируемся на спрос и продажи. Всё это подтверждается обязательными сертификатами и ежедневными анализами.
Сегодня в ассортименте более 15 видов мясных изделий. Копчёные куриные крылышки, подчерёвок, буженина, пастрома, колбасы из разных видов мяса, свиные рёбрышки, куриные рулеты, кровянка – всё это и не только предлагает «Мясной хуторок» покупателям по демократичным ценам.
– Есть и «сезонные» деликатесы. Сейчас, например, осенью, чаще покупают подчерёвок и варёные колбасы, зимой – мясо и копчёную колбасу, летом, как ни странно, – сало, – делится предприниматель Людмила.
«Хит продаж» – кровяная и ливерная колбаса. Подчерёвок классический или с чесноком тоже круглый год пользуется спросом.
– Этой продукции мы всегда готовим в разы больше. Да и вкусы потребителя заметно изменились. Сейчас в приоритете «чистое» мясо. Раньше для сочности в копчёную колбасу добавляли кусочки сала, теперь нет, – говорит Людмила Бодруг.
Процесс приготовления занимает несколько этапов: засолка, специи, термическая обработка, иногда – длительное вызревание. Всё это придаёт насыщенный вкус, аромат и нежную текстуру.
Продукция «Мясного хуторка» производится только из охлаждённого мяса без добавления нежелательных добавок, стабилизаторов и консервантов. К тому же, используется натуральная коллагеновая оболочка.
В эпоху, когда всё больше людей выбирает натуральные и качественные продукты, мясные деликатесы от торговой марки «Мясной хуторок» – не просто угощение, а символ доверия, вкуса и заботы о здоровье.
Екатерина ПУЖАНСКАЯ. Слободзейский район.
Фото из открытых источников.
Газета №203 (7829) от 30 октября 2025 г.