В Приднестровье осень пахнет не только прелыми листьями и дымом костров. По дворам разносится особый аромат – сладкий, тяжёлый, почти осязаемый. Это созревает виноград. Здесь, между Днестром и холмами, виноделие никогда не было простым народным ремеслом, оно стало общим языком для людей самых разных корней.
Молдаванин бережно обрезает лозу, как делали его деды. Украинец в соседнем дворе рассказывает, как в его семье давили виноград ногами под старинные песни. Болгарин из Паркан приносит рецепт, в котором есть и капля кавказской мудрости, и лёгкий французский акцент, и «дедовские» технологии. Русская бабушка в Суклее следит, чтобы молодое вино «задышало» правильно, а гагаузский сосед уже планирует, какое блюдо подать к этому урожаю. И никто не спрашивает, чьи обычаи виноделия важнее и древнее. Потому что в Приднестровье все традиции – свои, родные.
Василий Костюк вспоминает, что в родном селе Сергеевке Дрокиевского района в середине сентября уже внимательно всматривались в гроздья, вдыхали их аромат, пробовали ягоды и понимали: скоро будет «cules» – сбор. Выходили очень рано всей семьёй: срезали кисти, складывали их в плетёные корзины и под навесом уже готовили место для давки. «У отца были дубовые бочки, которые перешли ему от деда. В таких лучше сохраняется крепость и аромат вин. Каждый сезон он очищал их от винного камня тяжёлой цепью, которая сбивала наросты, а потом отпаривал бочки ореховыми листьями (природный антисептик)», – рассказывает Василий.
После сбора и давки начиналось самое интересное и важное – «ферментация души». Сусло заливали в дубовые бочки. А в некоторых молдавских дворах сок сливали прямо в огромные глиняные корчаги, закопанные в землю.
«Отец каждое утро подходил к ним и слушал, как «играет» напиток. Старики в селе говорили, что вино чувствует человека. Если в доме ссоры – может «прокиснуть». Если любовь и спокойствие – получится мягкое, тёплое, домашнее», – говорит Василий.
Это вино делали не для продажи. Им встречали гостей и провожали в последний путь, им отмечали крестины и свадьбы.
Когда молодое вино уже почти готово, хозяин приглашает соседей, ставит на стол мамалыгу, жареную рыбу и кувшин с вином. Если они сказали «хорошее» – можно разливать. Если поморщились – ждут ещё. В этом ритуале есть что-то очень глубокое, момент единения и согласия.
Так из года в год, из поколения в поколение, молдавские сёла продолжают одну и ту же традицию: превращают солнце, дождь и труд в то, что можно разделить с соседями.
В 1982 году Василий Костюк приехал в Первомайск. Новый дом, другие соседи, ежедневная работа в МКС «Памяти Ильича»… А традиции родного села не забыты. Вскоре купил дачный участок, высадил несколько рядов винограда «Молдова». Сделал «на пробу» в первый год – вино удалось. Признаётся, что саму отцовскую технологию пришлось изменить.
– Собираю виноград в конце сентября, очищаю от сухого мусора и насекомых, отделяю ягоды от кисти, вручную выжимаю сок и сливаю вместе с мякотью в пластиковую бочку (она легче и не впитывает запах). Несколько дней наблюдаю и помешиваю. Пробую: если щиплет язык – пора сливать и спускать в подвал, там процесс брожения замедляется. Важный момент: пластик в отличие от дерева не «дышит». Нужно отвести через отверстие трубку в ёмкость с водой. Зачем? Всё просто. Газ, образующийся в процессе брожения, должен постепенно выходить из бочки, но нельзя допустить попадания воздуха обратно. Через 45 суток закрываю бочку наглухо. Вино должно настояться и «окрепнуть». На дне осадок 10-15 сантиметров, поэтому кран для слива должен быть чуть выше. В «запечатанной» бочке вино может храниться годами и не терять крепость, вкус и аромат. Оно становится только лучше, – поделился секретами рождения ароматного напитка Василий.
Каждую осень приднестровская земля становится одним большим столом, за которым звучат песни и тосты на разных языках за нашу землю и её щедрые дары.
Екатерина ПУЖАНСКАЯ. г. Первомайск.
Фото: www.novostipmr.com
Газета №172 (8043) от 18 сентября 2026 г.