Иногда своё дело начинается не с бизнес-плана, а с простого желания найти то, чего не хватает самому, – с того, что рождается из личной потребности, любви к ремеслу и стремления делиться с окружающими. Позже эта мечта Анны Шубиной и Дарьи Зайцевой из Тирасполя обрела конкретный адрес, тёплый свет фонариков, запах свежего хлеба и привлекла людей, которые приходят сюда далеко не только за покупками.
Так в столице две подруги открыли небольшую ремесленную пекарню «Tartine», где хлебу дают время созреть, а человеку – возможность ненадолго остановиться за чашкой кофе. Здесь девушки делают своё дело хорошо и по-своему. История заведения началась задолго до того, как появились витрина, столики и первые покупатели. Сначала был домашний хлеб – для себя, семьи и друзей. Анна Шубина искала более осознанный подход к питанию, изучала старинные рецепты и постепенно осваивала выпечку на закваске. Её увлёк сам процесс: как из муки, воды и живой культуры рождается нечто настоящее, но уже почти забытое.
Дарья Зайцева, попробовав выпечку подруги, сразу оценила вложенные в неё труд и душевное тепло. Когда Анна предложила объединить усилия, долго раздумывать не пришлось. Подруги вспоминают: сначала угощали близких, потом заработало сарафанное радио. Люди спрашивали, можно ли купить буханку, когда будет следующая выпечка, где найти тот самый вкус. Постепенно домашнее хобби переросло в бизнес, а многолетний путь привёл к открытию собственного пространства. Так сложился тандем, в котором у каждой своя роль: Анна отвечает за технологию и работу с тестом, а Дарья – за атмосферу, общение с покупателями и жизнь пекарни. Анна объясняет, что ремесленный хлеб не любит спешки. Закваску нужно вырастить, регулярно кормить, следить за её состоянием и силой. До того как буханка появится на прилавке, проходит несколько дней. Нельзя просто нажать кнопку и получить стандартный результат: тесто зависит от температуры в помещении, качества воды, муки и особенностей брожения. Анна учится управлять этими нюансами, осваивает тонкости технологии, проверяет и дорабатывает рецептуру. «Это не механическая работа. Тесто реагирует на воду, на температуру, а ты наблюдаешь, как оно меняется. Каждый раз всё происходит немного иначе», – рассказывает она.
В этом отношении хлебопечение для подруг – не просто ремесло, а настоящее творчество. У каждого изделия свой характер. В ассортименте есть классический тартин, варианты с клюквой, тыквой, карамелизированным луком, льном, кунжутом и гречкой. Базовые рецепты становятся лишь отправной точкой, а окончательный вкус рождается в процессе экспериментов. Анна пробует новые сочетания, меняет пропорции, прислушивается к собственным ощущениям, а затем ориентируется на отзывы покупателей. Особое место в линейке занимает панеттоне – итальянская сдоба на специальной закваске Левито Мадре. Это сложная выпечка, требующая особой технологии и колоссального внимания. Но у основательниц «Tartine» есть мечта: им хочется, чтобы праздничный десерт стал маленькой радостью и для обычного семейного вечера.
Пожалуй, лучше всего атмосфера «Tartine» раскрывается не у печи, а в самом зале. Пока мы разговариваем, дверь то и дело открывается. Гости заходят один за другим, девушки приветствуют каждого, спрашивают, как дела. Кто-то приходит за уже полюбившейся выпечкой, ктото выбирает новинку, а кто-то берёт стаканчик кофе и остаётся за уютным столиком.
Всё выглядит камерно, почти по-семейному. И это не случайность: именно такую атмосферу создательницы и стремились получить. Пространство обустраивали постепенно, прислушиваясь друг к другу: подбирали фонарики, тёплый свет, деревянные детали, корзины из натуральных материалов. В интерьере преобладают тёмные и песочные оттенки, а сейчас к ним добавились тыквы, соседствующие с колосьями пшеницы. «Нам хотелось, чтобы человек мог зайти, почувствовать тепло и улыбнуться. Чтобы это было не просто место, где купили хлеб и ушли. Наше пространство – про душевность», – говорит Дарья. И это чувствуется в мелочах. Когда посетителей много, Анна может вынести комплимент от заведения – масло или мёд к горячему хрустящему мякишу. Рядом крутятся дети, для них – горячий шоколад. Покупатели делятся впечатлениями, обсуждают рецептуру, спрашивают, что испекут завтра.
Среди постоянных гостей – люди разного возраста, в том числе молодёжь, которая приходит именно за выпечкой на закваске. А некоторым продукция напоминает вкус домашнего хлеба из детства. Кто-то и вовсе предлагает расширить меню сладкими десертами. При этом Анна и Дарья не стремятся открывать новые точки или соревноваться с другими пекарнями. Они сосредоточены на качестве и на том месте, которое уже создали. Кому-то ближе привычный батон, кому-то – характерная кислинка закваски и сложная палитра вкуса. Здесь никого не собираются переубеждать: можно попробовать, прислушаться к себе и решить самому.
Для Анны и Дарьи малый бизнес – не гонка за масштабом. Сегодня они выпекают хлеб, экспериментируют, принимают гостей и думают о том, чему ещё можно на будущее – новые задумки, например, «Бородинский», «Финский» или цельнозерновой хлеб. Но главное уже есть: дело, в котором соединились знания, сила простых продуктов и тепло рук. Ведь хороший хлеб – это не только мука и вода. Это время, внимание и желание поделиться тем, что любишь.
Мира СТРЕЛЬЦОВА.
Фото из архива пекарни.
Газета №199 (8070) от 27 октября 2026 г.