Как собрать всех на семейный обед? Ответ прост: приготовить вкусное блюдо и сообщить об этом родным. Для нас таким является папин несравненный плов. Папин – потому что по его рецепту. Рецепт чудесного плова с рассыпчатым рисом я выведала у папы давно, теперь делюсь им с вами, дорогие наши читатели.
Но спустя годы на обед мы зовём к себе родителей. «Приходите к нам, на обед будет плов», – сообщаем им по телефону. Магически слово «плов» действует и на семью брата. В ответ получаем краткое: «Да, придём. Во сколько надо быть?».
Пока ждём гостей, в голове рисуются картинки из детства. Воскресенье. Полдень. На кухне суета: мама что-то нарезает, папа колдует у плиты, где в большом чугунном казане уже шкварчит мясо. Ожидание семейной трапезы было моим любимым временем. Именно в конце недели всем удавалось собраться вместе. Родители, работавшие и по субботам, наконец были дома, и к нам могли прийти гости, обычно это был дядя с семьёй. В доме царила какая-то волшебная, предпраздничная атмосфера (гости в доме – всегда праздник!), а невероятный аромат главного блюда придавал ещё больше торжественности.
…Сейчас родные, переступая порог нашего дома, отмечают, что в их носы буквально врываются запахи пряных приправ и поджаренного мяса. А всё потому, что на столе уже благоухает наш любимый царь-плов. В меру жирный, с хорошо приготовленным мясом, с яркой морковью и приправленный специями.
На 0,5 кг длинного риса берём примерно 0,75-1 кг любого свежего мяса: баранины, говядины, курицы или утки. Рис промываем в нескольких водах, после чего замачиваем в тёплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа, перед приготовлением воду сольём.
В казан с раскалённым растительным маслом выкладываем нарезанное небольшими кусками мясо, перемешиваем и 5 минут не трогаем, затем снова перемешиваем. Когда оно станет красно-коричневым, выкладываем нарезанные полукольцами 3 крупные луковицы. Слой лука посыпаем перцем и 1/2 ч. л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху. Через 7-8 минут после того, как лук зарумянился, наливаем кипяченую воду так, чтобы она покрыла мясо и лук. После закипания тушим на минимальном огне под крышкой 30-40 минут. Затем сверху равномерным слоем выкладываем морковь (0,5 кг), нарезанную мелким бруском, и больше массу не перемешиваем, томим минут 15. Посыпаем морковь с мясом и луком любимыми пряностями – зира, барбарис, перец чили, карри, сладкая паприка, чёрный молотый перец. Теперь равномерно распределяем рис, прижимая его шумовкой. Посыпаем солью крупного помола и куркумой. Аккуратно вливаем воду, её должно быть на 2-3 см выше уровня риса. Прикрываем казан крышкой и включаем максимальную температуру под ним. Через несколько минут выкладываем целые, промытые головки чеснока и один красный горький перец. Закрываем казан крышкой и готовим так блюдо 15-20 минут. Главный секрет рассыпчатого плова в том, чтобы ушла лишняя влага. Для этого ножом делаем несколько проколов в почти готовом блюде, оборачиваем крышку кухонным полотенцем, закрываем казан и через 10-15 минут выключаем плиту. Даём ему настояться ещё минут 15 – и всё, блюдо готово!
Приятного аппетита!
Наталья Светлова.