Есть голоса, которые невозможно перепутать. Например, Волка из мультфильма «Ну, погоди!», озвученного Анатолием Папановым. Сегодня этому любимому всеми актёру исполнилось бы 104 года.
В кино народный артист сыграл десятки ролей – от комедийных персонажей до героев, чья внутренняя боль оставалась за внешней сдержанностью. Вспомним хотя бы Николая Дубинского из «Белорусского вокзала», генерала Серпилина в фильме «Живые и мёртвые» или того самого Лёлика из «Бриллиантовой руки». При всенародной любви Папанов не любил шумихи вокруг собственной персоны. В быту он был человеком скромным, не избалованным достатком и роскошью. Однажды, отвечая на вопрос о любимом блюде, артист вспомнил не ресторанные деликатесы, а голодное детство. В те годы он мечтал о том, чтобы вдоволь наесться хлеба, а каша казалась настоящим лакомством. Когда семья наконец смогла купить хлеба столько, сколько хотелось, это стало настоящим праздником. С женой Надеждой Каратаевой они прожили вместе больше сорока лет. Познакомились ещё в студенческие годы, вместе пережили войну, трудности первых лет семейной жизни и долгую дорогу к признанию. И, как вспоминала Надежда Юрьевна, в день рождения мужа она обычно пекла пироги с мясом и капустой – именно такие он любил. Приготовим их и мы.
Пироги с мясом и капустой
Для теста: 500 г пшеничной муки; 250 мл тёплого молока; 7 г сухих дрожжей; 1 яйцо; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка сахара; 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 300 г мясного фарша; 400 г белокочанной капусты; 1 крупная луковица; 2 ст. ложки растительного масла; соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Для смазывания понадобится ещё одно яйцо.
В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут, чтобы появилась лёгкая пенка. Добавить яйцо, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в тёплое место примерно на час – за это время оно должно увеличиться в объёме.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить фарш и готовить, помешивая, пока он не изменит цвет и не начнёт подрумяниваться. Капусту тонко нашинковать, выложить к мясу, посолить, поперчить и тушить до мягкости. Если получается суховато, можно добавить немного воды. Готовую начинку обязательно остудить: горячая испортит структуру теста.
Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки. Каждый раскатать в лепёшку, положить в середину начинку и тщательно защипнуть края. Пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накрыть и оставить ещё на 15-20 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут до красивой золотистой корочки. Время приготовления зависит от размера пирожков и особенностей духовки.
Готовую выпечку накрыть чистым полотенцем на несколько минут, чтобы корочка стала мягче. Приятного аппетита!
Готовила Светлана ВАКАРЧУК.