На вечный русский вопрос «что делать?» философ Василий Розанов отвечал так: «Как что делать? Если это лето – чистить ягоды и варить варенье; если зима – пить с этим вареньем чай». Вы не обращали внимание, что варят варенье обычно в счастливых семьях? Этим они удивительно похожи друг на друга.
Очень любил сладкое известный русский писатель и мыслитель, один из величайших в мире писателей‑романистов Лев Толстой. Варенье в его доме не переводилось, и в основном всё оно было «яснополянское». Всем хозяйством и кухней в имении заведовала сама графиня Софья Андреевна – супруга классика. Широко известна поваренная книга, в которую она записывала лучшие рецепты.
Был там и рецепт яснополянского варенья, описанный в романе «Анна Каренина». У него есть секрет, заключающийся в том, что варенье варится без воды. Вспомним сцену в доме Левиных из «Анны Карениной». Кити и старая няня Агафья Михайловна переругались из-за рецепта малинового варенья. Кити ввела моду – готовить варенье без добавления воды. Агафья Михайловна его не признавала, воду в варенье все-таки добавляла. Но мы будем варить сливовое варенье по наказу Кити – никакой воды.
Ягода и сахар – в пропорции приблизительно один к одному. Но для этого надо загодя очистить сливы от косточек и засыпать их сахаром (7 кг сливы, 6 кг сахара) на несколько часов, чтобы настоялись. На соке, который выделили сливы, потом и варится изысканный десерт в медном тазу два часа, лучше на открытом огне. При этом его надо мерно помешивать. Пока сладкое варево томится, также можно неспеша вести беседу. В результате получается любопытный микс из рассуждений о литературе, жизни и рецептах варенья.
Затем варенье можно разделить на две части. В одну добавить гвоздику, а в другую – корицу, и ещё поварить. А после приготовления разложить его по банкам и ждать зимних вечеров, чтобы посмаковать десерт и заодно отгадывать, какой с корицей, а какой – с гвоздикой. Но можно и не ждать холодов, а отведать свежесваренное лакомство тотчас же.
Мира СТРЕЛЬЦОВА.
Фото: http://litena.ru/
Газета №117 (7743) от 28 июня 2025 г.