Кефир с лёгкой кислинкой и нежный йогурт с кусочками ягод и фруктов знакомы многим семьям в республике. За этим привычным вкусом стоит сложная технологическая цепочка. В этом убедилась комиссия конкурса «Приднестровское качество», оценившая работу Тираспольского молочного комбината. Эксперты изучили особенности производства новинок, проверили стандарты качества и провели дегустацию.
В этот раз комбинат представил на конкурс кефиры и йогурты. Линейка широкая: от классического кефира разной жирности (от 3,2% до нежирного 0,05%) и полезного бифидокефира до ароматных йогуртов – ванильного, клубничного и абрикосового. Эксперты оценивали продукты строго по ГОСТу: проверяли консистенцию, цвет, запах и, конечно, вкус.
«Секрет хорошего кефира кроется в закваске, – объясняет начальник лаборатории Юлия Романюк. – Если для большинства кисломолочных продуктов используют чистые культуры бактерий, то для кефира нужны живые кефирные грибки. Это уникальный природный симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. Именно их совместная работа даёт напитку тот самый знакомый с детства освежающий вкус и лёгкую резкость».
Кефирные грибки – культура капризная. В лаборатории комбината для них создают особые условия: строго следят за температурой, вовремя обновляют молочную основу и контролируют микробиологические показатели. Качество напитка закладывается задолго до того, как он попадёт в упаковку. У йогуртов своя специфика. Их сквашивают с помощью специальных культур, включая знаменитую болгарскую палочку. Но главная «фишка» предприятия – фруктово-ягодные наполнители. Варенье для йогуртов здесь не закупают, а варят сами из натурального сырья. Это позволяет полностью контролировать состав и добиваться насыщенного, по-домашнему глубокого вкуса.
«Контроль начинается с приёмки молока и не прекращается до отправки товара в магазины, – отмечает Юлия Романюк. – Лаборатория тестирует каждую партию сырья и готовой продукции, чтобы на столы покупателей попадал безопасный и качественный продукт».
Представляя начальника лаборатории, заместитель генерального директора Владимир Тарасюк отметил, что Юлия Романюк пришла на комбинат лаборантом и работает здесь уже более десяти лет. Сегодня под её началом трудится команда микробиологов и технологов. Коллектив обновляется, но опыт старшего поколения здесь бережно сохраняют, развивая при этом современную систему контроля качества. «Для нас очень важна обратная связь – и от покупателей, и от экспертов конкурса, – подчеркнул Владимир Тарасюк. – Мы всегда готовы рассматривать рекомендации комиссии и внедрять их в производство. Бережно перенимаем опыт старших коллег, но не закрываемся от нового. Нам важны отзывы и покупателей, и профильных экспертов. Рекомендации конкурса обязательно учтём».
Кстати, отправленные на конкурс кефиры и йогурты – это не экспериментальные образцы, а привычные продукты, которые ежедневно разбирают с полок магазинов. Стабильный спрос подтверждает это лучше любых оценок.
При этом комбинат готовится к расширению. С августа здесь строят новый цех: дополнительные площади и оборудование позволят запустить производство новых сортов сыра.
Визит комиссии завершился оформлением конкурсных документов. Для предприятия это не просто ежегодный аудит, а возможность получить независимый взгляд со стороны и убедиться, что комбинат держит планку.
Мария БОНЕВА.
Фото Виктора Громова.
Газета №210 (8081) от 11 ноября 2026 г.