В день яблочного Спаса хозяйки старались приготовить большое количество блюд из яблок. Варили компот и варенье, запекали их с медом, пекли пироги. Сегодня у нас в меню вкусные яблочные рецепты к празднику.
ПОСТНЫЕ ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: мука –1,5 ст., вода – 250 мл, сухие дрожжи – 7 г, сахар – 2 ст. л., соль – 0,5 ч. л., яблоки – 1-2 шт., масло расти
тельное для жарки.
Способ приготовления: в миску высыпать нужное количество дрожжей, добавить сахар. Растереть. Добавить теплую воду, соль. Размешивая, дать раствориться дрожжам, сахару и соли. Ввести муку, хорошо перемешать. Тесто должно получиться не жидким. Нарезать яблоки мелкими кубиками и добавить их в тесто, хорошо перемешать. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40-50 минут, пока оно не увеличится в размерах. Когда тесто будет готово, выкладываем его ложкой на сковороду с раскаленным маслом и обжариваем с двух сторон.
ПОСТНЫЙ ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ
Нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная – 380 г, вода – 100 мл, масло подсолнечное – 100 мл, повидло сливовое – 100 г, яблоки – 3-4 шт., сахар – 50 г, соль – 2 г. Для замеса теста берут подсолнечное или кукурузное, обязательно рафинированное масло и холодную воду. Как правило, вода и масло идут в равных пропорциях (один к одному), остальное составляет мука, добавляем щепотку соли.
Тесто усердно и относительно долго разминаем — тогда структура мучной оболочки приобретает ломкость и слоистость. Затем раскатываем его прямоугольным полотном — вытягиваем толщиной около 3 мм, густо покрываем сливовым или другим повидлом. Внахлест укладываем яблочные дольки, для сладкоежек дополнительно присыпаем сахарным песком. Сворачиваем по длине, сбрызгиваем водой, посыпаем сахаром, бережно переносим штрудель на противень, выпекаем в заранее разогретой духовке около 45 минут при температуре 180 градусов.
ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА
Ингредиенты: яблоки – 1 кг, сахар – 100-150 г.
Способ приготовления: для этого блюда выбирайте качественные плоды без внешних царапин и гнили, с ярко-выраженным вкусом. Очистите яблоки от семян и нарежьте небольшими кусочками. В ёмкость с фруктами добавьте 100-150 мл воды, варите на среднем огне 30-40 минут. После того, как яблоки станут мягкими, слейте из кастрюли всю жидкость. Получившуюся массу измельчите с помощью блендера, добавьте сахар и варите еще 10-12 минут. Затем уложите на форму пищевую бумагу, смажьте ее растительным маслом и нанесите тонким слоем яблочное пюре (толщиной 4-7 мм). Пюре запекайте в духовке при температуре 120-130 градусов в течение 40-60 минут. Готовую пастилу разрежьте на полоски.
Приятного чаепития!
Кулинарными советами делилась Ирина КРУГЛОВА.