Шаурма, кебаб, даже просто лаваш – ещё лет 30 назад для большинства приднестровцев эти слова звучали экзотикой. Запрет в СССР на частное предпринимательство, даже мелкое, долгое время тормозил развитие культуры фаст-фуда (быстрого питания). В перестроечные годы американский «Макдональдс» с его гамбургерами, сэндвичами, хот-догами, пиццей и кока-колой стал одной из важных составляющих пропагандистского мифа о «процветающем капиталистическом Западе». Мода на «восточную» шаурму пришла позже, в начале нулевых она символизировала высокий уровень потребления, доступный далеко не каждому. Но время шло, и сегодня шаурма или дёнер-кебаб (правильнее всё-таки писать через «ё») – просто вкусное, сытное, удобное в употреблении блюдо.
Хотя корни его уходят в ближневосточную древность, считается, что дёнер-кебаб в нынешней форме (завёрнутое в лаваш жареное мясо или, например, рыба, морепродукты, обязательно с овощами и под соусом) придумали в послевоенное время работающие в Западном Берлине турецкие гастарбайтеры. Гастрономическая новинка очень понравилась немцам, быстро распространившись в Европе и далее по всему свету. Заимствуя черты кухонь разных народов, дёнер-кебаб стал настоящим «космополитом». Кстати, когда в Берлине журналисты спросили у Илона Маска, что из немецкой кухни ему нравится больше всего, знаменитый мультимиллионер ответил: дёнер-кебаб. Вот они, плоды глобализации.
В Приднестровье это блюдо за последние годы тоже набирает популярность. Загляните, например, в кафе компании «Doner Hit», одно из которых находится в Бендерах, два других – в Тирасполе. В этих небольших уютных заведениях практически никогда не бывает безлюдно. Чем привлекают они посетителей? «Во-первых, у нас самый разнообразный выбор дёнеров, более того, посетитель может сам подобрать ингредиенты и заказать индивидуальный дёнер по своему вкусу», – рассказал сотрудник компании «Doner Hit» Даниил Бордюжа. Молодой человек, тираспольчанин, агроном по образованию, Даниил стал профессиональным шаурмистом (изготовителем и продавцом шаурмы). Дело, по его словам, нелёгкое и ответственное, но интересное.
«С одной стороны, нужно чётко, внимательно, расторопно приготовлять дёнеры. Обычно процесс проходит в пределах десяти минут, но если заказывают что-то не совсем стандартное, например, дёнер с морепродуктами, то клиенту приходится дожидаться дольше. И здесь, бывает, возникают неприятные недоразумения. Иногда даже кажется, что некоторые люди живут по убыстренному времени: у тебя прошло от силы минут десять, а у них – уже целый час», – с лёгкой иронией замечает Даниил. Он вообще производит впечатление на редкость спокойного, сдержанного человека. «Так оно и есть, но не только от природы, а ещё благодаря опыту, профессиональной выучке. Иначе на нашей работе долго не продержишься», – признался шаурмист. Особенно сложно бывает работать в ночные часы, когда публика, в целом, позволяет себе больше «вольности», чем днём. «Ничего не поделаешь, такова жизнь, но всё-таки хочется, чтобы заказчики почаще вспоминали, что те, кто их обслуживает, – тоже люди, а не роботы. Впрочем, будем справедливы: многие ведут себя культурно и вежливо. И возраст здесь не играет особой роли – с молодёжью порой даже легче найти взаимопонимание. Хотя, казалось бы, она по природе своей самая нетерпеливая и взрывная», – отметил он.
Компания «Doner Hit» сама производит лаваш, в который заворачивают содержимое дёнеров. Он получается более эластичным и с приятно хрустящей корочкой. Кроме того, она предлагает буррито – блюдо мексиканского происхождения, где лаваш заменяет мягкая пшеничная лепёшка – тортилья. Также здесь изготавливают кондитерские изделия и широкий ассортимент напитков, холодных и горячих, порой в таких изысканных сочетаниях, как, например, шоколадно-мятный коктейль. Будничную рутину коллектива компании «Doner Hit», насчитывающего более 10 человек, разнообразят праздничные тематические мероприятия. «Рад отметить, что у нас сложилась отличная рабочая команда, а это – по крайней мере половина успеха всего предприятия», – справедливо считает наш собеседник. В планах у молодой приднестровской компании «Doner Hit» – расширяться дальше.
Выбор предлагаемой продукции также становится всё более разнообразным, радуя гурманов. Например, в состав нового грибного дёнера вошли белый гриб, лисички, шампиньоны, заправленные тремя соусами – чесночным, грибным и сливочным. Сам Даниил больше всего любит гавайский: с сыром, курицей, кусочками помидоров и ананасов, чесночным соусом. Ну а в общении с посетителями он предпочитает вежливую улыбку. «Знаю по опыту, что улыбка – лучший способ разрядить конфликтную ситуацию, которые, к сожалению, случаются в нашей работе», – резюмировал он.
Валерий Каширин. г. Бендеры.
Фото Виктора Громова.
Газета №150 (7776) от 14 августа 2025 г.