«Напекли хозяюшки к празднику в печи пышные, румяные чудо…» Даже те, кто далек от религии, знают, о чем речь, и отгадают эту загадку. Кулич традиционно является символом, напоминающим о Воскресении Христа, и создает особое настроение долгожданного праздника, более того, это одно из символических блюд для нашей культуры, наравне с блинами на Масленицу и новогодним столом.
На Тираспольском хлебокомбинате своя атмосфера: выпуск продукции был буквально умножен на два, а ночные смены оказались наиболее горячими. Чтобы куличи поспели к пасхальному столу в срок, предприятие формировало специальные бригады, рассказывает заместитель директора ТХК по производству Виктория Фалалеева. Для праздничного настроения жителей нашего края нужно хорошо потрудиться. Механизм подготовки к Пасхе на предприятии отлажен десятилетиями – готовиться начинают за полгода, приоткрывает нам закулисье вкусной стороны праздника наша собеседница. Все производится с соблюдением традиционных рецептов из высококачественного сырья. Но что не менее важно, чем свежие ингредиенты? Естественно, приготовление куличей с душой и добрыми мыслями, уверены на производстве.
Прообразом кулича принято считать пасхальный греческий хлеб артос, и это естественно, поскольку православное христианство пришло из Греции и принесло с собой греческие церковные традиции, одной из которых и является печь на праздник Пасхи пасхальный хлеб. Первые упоминания об артосе датируются XII веком. Но даже в дохристианские времена славяне выпекали некий весенний обрядовый хлеб к весеннему празднику Солнца.
Современную высокую форму кулич приобрел только в XIX веке. А вот обряд освящения пищи – это очень древняя традиция, означающая принятие человеком, который будет ее вкушать, благословения церкви на разрешение поста. Впрочем, некоторые священники отмечают, что освящение верб, куличей и фруктов, которое традиционно проходит в храмах, – это просто традиция, все это можно освятить дома самому верующему, если он из-за плохого самочувствия или по другим причинам не может отправиться на службу.
Что касается куличей от ТХК, то они поступили в продажу еще во вторник. Найти можно изделия на любой вкус. Например, кулич «Покровский» делают с добавлением сушеной клюквы и шоколадных капель, а «Фирменный» – с изюмом и цукатами. Для любителей необычных вкусовых сочетаний выпекают куличи с абрикосовой начинкой. Есть его сладкие собратья с фруктовым, маковым, шоколадным наполнением.
Пасхальные маффины – небольшие по размеру, поэтому их удобно приобрести, если у вас нет возможности или желания нарезать кулич на кусочки. Кроме того, хлебокомбинат порадовал поклонников выпечки пасхальными рулетами с маковой и ореховой начинкой, а также творожным кексом с изюмом.
Секреты приготовления? Пожалуй, рецепт кулича знают все, кто когда-то стоял у плиты. На производстве придерживаются золотой середины между передающимися из поколения в поколение рецептами и современными технологиями. Если дома что-то может пойти не так, то оборудование гарантирует: сдобное тесто поднимется и сохранит форму.
Многие из тех, кто не является постоянным прихожанином храмов, редко причащается и не соблюдает церковных предписаний, стараются отмечать Пасху так, как сами считают нужным, и, как правило, не видят в этом проблемы. В эти дни, возможно, детали не столь важны, ведь светлая благодать и немного радости в сердце достанется каждому без исключения, а уж как человек воспользуется этими дарами, зависит от него самого.
Андрей РАДЛОВСКИЙ.
Фото Виктора Громова.