Когда имя Юрия Гагарина появляется в кулинарном контексте, всегда говорят о традиционном космическом меню – еде из тюбиков. Однако любимое блюдо первого космонавта было очень даже земным.
О том, что любил Юрий Алексеевич, не раз упоминала его племянница Тамара Филатова, советник директора Объединённого мемориального музея Гагарина: «Юра любил котлеты, кислые щи, уху, картошку в любом виде и, конечно, запечённый свиной окорок в ржаном тесте. Когда его запекали в русской печи, аромат стоял на весь дом».
Его и будем готовить. Итак, поехали!
Ингредиенты: окорок свиной (2,5 кг), мука ржаная (1,5 кг), яйцо (2 шт.), вода для рассола (2 л), соль (150 г), сахар (2 ст. л.), чеснок (2 головки), кориандр (1 ч. л.), душистый перец (1 ч. л.), лавровый лист (5 шт.).
Приготовление
Растворить соль в воде, довести до кипения, прокипятить со специями 5–7 минут. Остудить рассол, поместить в него окорок и оставить на 3-4 суток в холодильнике. Раз в день мясо переворачивать. В муку добавить яйца. Замесить тесто на холодной воде. Достать окорок из рассола, обсушить полотенцем. Нашпиговать чесноком. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Обернуть мясо, стараясь сделать оболочку герметичной, защипнув края крепко. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 2 часа.
Приятного аппетита!
Кулинарные книги листала Светлана ВАКАРЧУК.
Фото: http://vk.com