Хлеб хмелевой формовой, булочка «Сдобная» и печенье «Капучино» – именно эти новинки от ОАО «Бендерский хлеб» представляют предприятие на республиканском конкурсе «Приднестровское качество».
Сочетание традиционных технологий, проверенных временем рецептов и современных стандартов вывело комбинат в число лидеров хлебопекарной отрасли Приднестровья. Здесь строго придерживаются классических ГОСТов, выпуская уже полюбившиеся покупателям продукты, но при этом постоянно отслеживают новые гастрономические тренды и запросы потребителей.
Главный помощник в расширении ассортимента – масштабная модернизация. За последние годы предприятие обновило технический парк, закупив российское и европейское оборудование. В основном цехе установили современные тестоделители и тестоокруглители, а в кондитерском – новейшую итальянскую линию: печи, расстоечные шкафы и тестоотсадочную машину. Облегчили и труд пекарей: недавняя покупка прессов для маргарина позволила автоматизировать сложный процесс, который раньше выполнялся исключительно вручную.
Сегодня «Бендерский хлеб» выпускает более 150 наименований продукции. Один из главных технологических хитов комбината – линейка шоковой заморозки. Хлеб и выпечка, изготовленные по этому методу, максимально удобны для покупателей и долго сохраняют свежесть. На предприятии уверены: за технологиями заморозки – будущее индустрии, поэтому активно развивают это направление.
Члены экспертной комиссии побывали на производстве и познакомились с процессами приготовления фирменной продукции комбината. Так, на кондитерской площадке установлена модульная линия, на которой выпускают основной ассортимент мелкоштучных и слоёных изделий. Среди них крендели с корицей, булочки «Изюминка» и «Обожайка», слоёные «ушки» и отрубные палочки-кранчи. Особой популярностью у приднестровских покупателей пользуется слойка «Юбилейная» с шоколадом и орехами. Отдельно автоматизировано производство круассанов: специальная машина самостоятельно нарезает тесто на аккуратные треугольники и сворачивает изделия, которые также пользуются большим спросом.
Многие виды продукции Бендерский хлебокомбинат выпускает по строгим ГОСТам, проверенным временем. Это сложный и длительный технологический процесс, включающий приготовление закваски, опары и многоэтапную расстойку. И хотя соблюдение таких стандартов увеличивает себестоимость, на предприятии считают принципиально важным придерживаться всех необходимых параметров ради сохранения эталонного качества.
В одном из цехов члены комиссии пообщались с формовщиками, делающими рогалики. Рассказала Марина Заянчевская, которая работает на комбинате около тридцати лет: «В основе рогаликов песочное тесто, а внутрь мы заворачиваем начинку – яблочное повидло. Получается очень вкусно. После рогаликов сегодня ещё будем формовать хлеб, потом булочки. Всё по порядку. Смена у нас с одиннадцати до восьми вечера».
Никогда не простаивает производственно-экспедиционный цех: именно здесь продукцию упаковывают, хранят и готовят к отправке в магазины. На упаковочной линии работают современные аппараты. Например, термоусадочная машина аккуратно обтягивает изделия защитной плёнкой под воздействием температуры, а машина «Карина» надёжно запаивает края пакетов для сдобных булочек. Вся продукция Бендерского хлебокомбината проходит строгий контроль и обязательную сертификацию на соответствие нормам качества.
«Из нашего нового ассортимента мы постарались выбрать на конкурс самое интересное, чтобы каждое изделие обладало уникальным вкусом и подходило абсолютно всем покупателям, – рассказывает начальник лаборатории Любовь Степановна Бабич. – К примеру, заявленный на конкурс хмелевой формовой хлеб мы выпускаем в разных форматах. Есть привычный «кирпичик», а есть нарезной вариант, где кусочки нарезаны аккуратными треугольниками. Это бездрожжевой хлеб на натуральной хмелевой закваске, который очень полезен для здоровья».
Главный технолог предприятия Светлана Александровна Николаева добавляет: «Также заслуживает внимания представленное на конкурс печенье «Капучино» в форме цветка. У него нежный вкус сгущённого молока и кремовое послевкусие. А булочка «Сдобная» – это настоящая классика: ванильный аромат, воздушная текстура и тот самый сбалансированный вкус из детства».
Специалисты комбината успешно разрабатывают новые рецепты и совершенствуют прежние, проверенные временем. Выпечка бендерских пекарей ежедневно поступает в магазины, детские сады и школы республики. Продукция бренда представлена как в фирменных торговых точках, так и в магазинах по всему Приднестровью вплоть до Рыбницы.
В завершение визита председатель экспертной комиссии Сергей Юрьевич Беленький подвёл итог: Вся представленная продукция Бендерского хлебокомбината – вкусная, натуральная и качественная. Из года в год предприятие расширяет ассортимент и при этом строго соблюдает все необходимые стандарты».
Любовь ВЕЛИКАНОВА.
Фото автора.
Газета №207 (8078) от 6 ноября 2026 г.