23 февраля, равно как и 8 Марта, Пасха, Новый год, Рождество, дни рождения родных, мы отмечаем всегда, вместе, дружно, всей семьёй. Брат с женой и дочкой, мы с мужем и сыном собираемся, конечно же, у родителей. К мужскому празднику, который вот-вот настанет, готовимся заранее – покупаем небольшие, но очень милые подарки, а детям – сладости. Действуем по принципу: дорог не подарок, а внимание.
Обычно стол на любые торжества готовит женская половина нашей семьи, мужчины лишь на подхвате – принеси, открой, почисть и в крайнем случае – нарежь. Но однажды нас всех решил удивить папа, глава семейства, и приготовил бараньи рёбрышки с картофелем. Сам, от начала и до конца, даже маму не подпускал к блюду, как она ни порывалась.
Когда мы пришли, ароматное блюдо уже было готово. Стеклянную форму с аппетитными рёбрышками и золотистой картошечкой наш повар поставил в центр стола, где уже были различные соленья, бутерброды, овощной салат. Не терпелось скорее попробовать этот шедевр мужской кулинарии. Пикантный аромат мяса и приправ авансом выдавал не менее приятный вкус. И да! Хорошо пропечённое, пряное мясо, впитавший в себя ароматы картофель идеально сочетались друг с другом. Под стаканчик домашнего вина (праздник всё-таки!) блюдо пошло «на ура». Мы были поражены результатом папиного творения. Умеет же! Хвалили, восхищались его кулинарным талантом. А он гордился и всё приговаривал: «Думаете, не умею готовить?! Просто у меня есть хозяюшки, зачем мне на кухне толкаться».
И тут я вспомнила… И правда, в детстве, когда мама лежала в больнице, мы с папой и холодец варили, и вареники лепили. Точно! Давно это было. А рецепт чудо-рёбрышек от папы навсегда поселился на страницах моей кулинарной книги. Но приготовить так вкусно всё равно не получается. Видимо, это блюдо настоящих мужчин. Поделюсь им с вами.
Главное, о чём предупредил наш повар: чтобы блюдо было правильным – вкусным и сочным – важен маринад. И помнить – готовишь для любимой семьи, а значит подходишь к делу ответственно и с душой.
Для приготовления нежных и сочных бараньих рёбер в духовке на подушке из пряного картофеля понадобятся сами рёбра – 3 кг, 2 кг картошки, головка чеснока, 1 лимон, чёрный молотый перец, прованские травы, пару веточек розмарина, растительное масло (в идеале – оливковое).
Рёбра хорошо промыть в холодной воде, удалить плёнки, разрезать на порции (по 1-2 ребра). В отдельной ёмкости смешать листики розмарина, цедру 1/2 лимона, травки, перец, щепотку соли, измельчённый чеснок, подавить всё ложечкой (так смесь раскроется и аромат станет более насыщенным). Потом влить сок 1/2 лимона и 3-4 ст. л. масла. Хорошо перемешать. Натереть этой смесью рёбрышки и 30 мин. мариновать.
В это время почистить картошку и порезать кружочками толщиной по 0,5 см. Нарезать кольцами и оставшуюся половину лимона. На противне, застеленном пергаментом, разложить картошку, сверху – лимон и веточки розмарина. Присыпать солью, перцем и сбрызнуть маслом. На подготовленную подушку выложить рёбра в маринаде. Отправить в духовку на средний уровень. Через 25-30 мин. ароматное и сочное праздничное блюдо будет готово!
Попробуйте и вы, мужчины, приготовить на праздник ребрышки с картофелем по рецепту нашего папы. Не сомневайтесь, гости будут в восторге!
Наталья Светлова.