Фестиваль с таким названием, посвящённый Году приднестровского народа, недавно прошёл в тираспольском техникуме коммерции. Музыка, танцы, песни и национальная кухня семи из множества живущих на территории нашей республики этносов сделали это мероприятие красочным, увлекательным и познавательным.
Начнём, пожалуй, с кухни, которая у каждого народа представляет собой целый мир, своеобразное зеркало, отражающее географию, историю, особенности национального характера, скажем больше – колорит народной души. Особенно если вспомнить, что в старину трапеза, повседневная или праздничная, являлась не только естественным процессом насыщения, но и своего рода ритуалом, почти священнодействием. Со своей красотой, порядком, гармонией.
Итак, кухня русская. Её на фестивале презентовали как «богатую простыми, но сытными блюдами». Действительно, по части кулинарных изысков, сложных рецептов и технологий приготовления пищи исконные русские повара, особенно в допетровской России, были не очень сильны. Вспоминаются слова гоголевского Собакевича, отражающие гастрономическую философию «почвенной» Руси: «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму её в рот, и устрицы тоже не возьму… Возьмите барана – это бараний бок с кашей. Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях… У меня, когда свинина – всю свинью давай на стол, баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует». Впрочем, надо отметить, что продолжительные православные посты делали мясо на традиционном русском столе редкостью, его заменяли рыба, грибы. Исконно русскими блюдами признаны щи, ботвинья, уха, солянка, пироги, а также меды, квасы, закуски из солений и квашений. Что касается пельменей – они заимствованы из Сибири, само слово – комипермяцкого происхождения.
Иное дело – кухня болгарская, сформировавшаяся на «перекрёстке миров», испытавшая турецкое, греческое, армянское, итальянское, средиземноморское влияния. Обилие пряностей (лук, чеснок, красный, чёрный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята), сыры, салаты, соусы, суп чорба и, конечно же, баница – всё это, изначально болгарское, давно стало общеприднестровским.
Пряным южным колоритом отличается также кухня молдавская, символами которой стали мамалыга, фаршированные баклажаны, а также вертуты, плацинды, кырнэцеи, мититеи… Обилие молочных, мясных, растительных и мучных блюд свойственно гагаузской, тоже южной, кухне. Поистине интернациональным стал изначально украинский борщ, не отстают от него по популярности вареники, галушки, пампушки с чесноком и, разумеется, свиное сало в самых разных видах.
Альфой и омегой белорусской кухни можно считать блюда из картофеля: его натирают разными способами, толкут, варят, тушат, запекают. Также белорусское происхождение имеют популярные на наших столах бигус (тушёная капуста с мясом), сальтисон, гречаники, драники (картофельные оладьи).
Моё внимание сразу привлёк стол с блюдами казацкой кухни. Оказывается, есть и такая, хотя казаки – не этнос, а особая группа служилых людей, в целом интернациональная, нёсшая пограничную службу на беспокойных рубежных землях, включая наш край. Полупоходная, богатая военными приключениями жизнь казака сформировала подходящую кухню. Вот пшеничный кулеш с пассированным луком и салом, вот баурсаки – заимствованные от восточных соседей жаренные в растительном масле куски дрожжевого теста. Ватрушки-солнышки, вареники с овощами, жареная рыба. «Пища казака должна была быть не только вкусной, но и калорийной, а также удобной – либо переносной, либо быстрой в приготовлении на привалах, у костров», – утверждают подготовившие стол с традиционными казацкими блюдами Анастасия Рябко и Анастасия Литвинова, студентки ТТК, группа «Коммерция в торговле».
Зажигательными народными танцами и песнями фестиваль «Венок дружбы» украсили народные коллективы тираспольской средней школы-комплекса №12 «Любава» и «Миллениум».
«Сегодня мы ещё раз убедились, как богата наша приднестровская земля, какое в ней разнообразие традиций, талантов. Очень важно беречь, сохранять их как наше общее достояние», – подчеркнула директор ГОУ СПО «ТТК» Марина Агаки. Завершающим аккордом фестиваля стала песня «Мы – единое целое» в исполнении музыкального руководителя техникума Игоря Мельникова.
Максим СИНИЦЫН.
Фото Виктора Громова.