Маринованные грибы в банке с аппетитными шляпками и ножками. Так и представляешь себе этот пряный вкус и аромат хрустящего соленого грибочка. «Девушка, берите баночку, очень вкусные, сама собирала и мариновала», – предлагала продавщица на рынке. «Не уверен – не бери», – вспомнила я главный принцип опытного грибника и пошла дальше.
Его придерживается и директор государственного заповедника «Ягорлык» Татьяна Шарапановская. И советует приобретать грибы в торговых точках, имеющих право торговать консервированной и сушеной грибной продукцией от сертифицированных заготовителей и производителей.
Покупая на базарах и у придорожных продавцов, нельзя знать, все ли собранные грибы съедобны (иногда достаточно кусочка шляпки или ножки бледной поганки, чтобы вызвать серьезное отравление, еще опасней споры возбудителей ботулизма в консервированной продукции). А грибы, переработанные не в день сбора, выделяют токсины при внутреннем распаде тканей плодовых тел. «Интересный факт: только на территории бывшего Советского Союза собирают и едят природные грибы. В большинстве же стран мира предпочитают специально выращенные – шампиньоны, вешенки, шиитаке и другие «культурные» виды, что весьма рационально и правильно», – говорит Татьяна Дмитриевна. Но если «тихая охота» пуще неволи, то надо знать, как отличить ложный гриб от съедобного. Это под силу только грибникам со стажем. Потому и попадают в корзины приднестровцев порой не только съедобные опята, лисички и вешенки, но и бледные поганки и мухоморы, и много других ядовитых грибов – двойников съедобных.
Собирают грибы не только в лесах и урочищах, но и вдоль дрог, где проходит интенсивный поток автомобилей, загрязняющих внешнюю среду выхлопными газами. Продукты сгорания нефтепродуктов (бензина и солярки) оседают на придорожную траву, с дождями и каплями росы проникают в почву и с удовольствием поглощаются произрастающими в почве грибницами. Самопроизвольные свалки и выбросы различных отходов вдоль лесных участков и на пустырях – всё это оказывается поглощенным произрастающими грибницами. Какие бы ни были съедобные дикорастущие грибы, но собранные в таких местах, они впитают всё вредное, что ведет к опасности.
Специалист говорит, что в последнее время грибов стало меньше. На это влияет меняющийся климат. А ценные съедобные грибы гибнут в первую очередь – они менее живучи. В этом году было жаркое и засушливое лето. Это плохо сказалось на состоянии грибницы, которая впитывает в себя пыль и вредные вещества. А так как дождей почти не было, и грибницы не промывались, всё это переходит в плодовые тела грибов и делает их насыщенными токсинами, что вполне может вызвать отравление. В последнее время, к сожалению, и дожди не совсем полезны, так как зачастую загрязнены различными компонентами.
Еще один важный момент, обращает внимание Татьяна Шарапановская, – жадность. «Тихие охотники» хотят собрать как можно больше грибов. При этом делают это неправильно – грибницы истощаются и не успевают дать посев спор в почву для роста молодой плодовитой грибницы. Под угрозой и краснокнижные грибы – сморчок степной, зонтик девичий, лангермания гигантская.
Нелишним будет напомнить, что, собирая и приобретая дикорастущие грибы, вы рискуете здоровьем и жизнью, зачастую не подозревая, насколько близко приближаются к черте, которая отделяет от смерти. При первых признаках отравления обращаться к врачу нужно без промедлений и по возможности предоставить на анализ образец съеденного гриба.
Евгения Александрова.
Фото https://1000.menu/