Наверное, мало найдется людей, которые откажутся от кусочка пряного сыра. Он прекрасно идет под вино, с фруктами, орехами или медом. И многих уже не удивишь такими видами сыра, как моцарелла, камамбер, сыр с плесенью. Крафтовые сыры доступны на прилавках наших магазинов, хоть и стоят недешево.
Но многие ли из нас знают, что эти виды производят в Приднестровье? Оказывается, производят. И занимается этим в том числе хозяйство «Козий двор».
Сыровар с четырехлетним стажем Валентина Погоня (Албук) в беседе с нашим корреспондентом призналась, что к сыроделию, которое сейчас стало делом ее жизни, пришла спонтанно. Весь предыдущий жизненный путь Валентины Погоня никак не был связан с сыроделием.
«Я работала учителем математики, на вычислительных машинах, затем на руководящих должностях в общепите, в том числе директором ресторана. Ушла на пенсию, но на месте сидеть не могу. Некуда деть энергию, я привыкла всю жизнь быть в движении, в творчестве», – поделилась хозяйка «Козьего двора».
Начинала Валентина Погоня не с нуля. В ее хозяйстве 100 коз. Но на мысль о том, что делать с их молоком, подтолкнула дочь Валентины. Она попросила сварить для нее моцареллу (молодой сыр итальянского происхождения).
«С первой моей моцареллы все и началось. Когда я варила один сыр, у меня в голове созревал рецепт другого. И менее чем за полгода я наварила 10 видов сыра», – рассказала сыровар.
На дальнейшее развитие производства Валентину Погоня подтолкнули уже друзья. Они убедили ее провести дегустацию сыров «Козьего двора».
«Я долго сопротивлялась. Ведь я не профессионал, самоучка. Но друзья настояли, я провела дегустацию. Она прошла на «ура», и меня начали приглашать на различные ярмарки», – поделилась сыродел. К слову, «Козий двор» стал участником выставки «Покупай приднестровское!», которая прошла не так давно в Тирасполе.
Сейчас «Козий двор» производит до 16 видов сыров. Самый большой спрос, по словам Валентины Погоня, на сыры-гриль. Их можно употреблять как в «сыром», так и в прожаренном виде. Сама Валентина отдает предпочтение сырам с плесенью, к примеру, камамберу.
Говоря о продукции «Козьего двора», важно упомянуть о том, что при изготовлении сыров используются только натуральные ингредиенты. В них нет ничего лишнего – только закваска, сычуг и соль. В некоторые виды добавляют травы, орехи, семена. Кроме того, сыры из козьего молока гипоаллергенны.
Продукцию от «Козьего двора» без преувеличения можно назвать модным сейчас словом «крафтовая», так как производятся сыры вручную.
Собственное дело Валентина Погоня планирует развивать, а для этого необходимо учиться, признается руководитель КФХ: «Пришел момент, когда я поняла, что моих знаний мало, я начала учиться. Ездила в сырный тур по Испании, была в сыроварнях Италии. Но видеть – это одно, нужны микробиология правильная, технологический процесс. Все, что касается сыроделия, – это очень точная наука. Недавно прошла курсы в Москве на ВДНХ в одной из ведущих школ сыроделия. Я официально получила профессию «Сыродел-мастер 5-го разряда». Кроме самого документа об образовании, получила массу информации, которую еще предстоит до конца переварить».
«Козий двор» – относительно молодое производство, но из общения с его руководителем становится понятно, что у него хорошие перспективы. И связаны они прежде всего с тем, что производство сыров – это не просто бизнес, а дело жизни самой Валентины Погоня. По ее словам, все, чем она занималась до сыроделия, было просто работой.
«Сыроделие – это для меня не работа, я отдыхаю. Очень жалею, что не занялась этим раньше. В своей жизни делала все что угодно, но не занималась любимым делом. А сыроварение – это настолько увлекательно, настолько мое, что, думаю, это на всю жизнь», – призналась хозяйка «Козьего двора».
Павел Миров.