Мы продолжаем знакомить вас с кулинарными рецептами блюд из поваренной книги Е. Малоховской 1916 года выпуска.
Сегодня у нас в меню: на первое – постная окрошка, на второе – картофель, запеченный с селедкой, и котлеты отбивные, а на десерт – молочный пудинг.
Окрошка постная
Мелко нарезать вареные картофель (3 шт.) и свеклу (1 шт.), нашинковать немного соленых или маринованных грибов, одно моченое яблоко, несколько маринованных слив или вишен. Залить всё кислыми щами или квасом, добавить соль, перец, зеленый лук, укроп и чайную ложку горчицы, всё хорошо перемешать и охладить.
Котлеты отбивныя свиныя
Замочить свиную корейку с косточкой на полчаса в холодной воде. Вынуть, разрезать так, чтобы при каждой котлете была косточка. Отбить, посолить, поперчить. Отдельно обжарить одну мелко нашинкованную луковицу, остудить и добавить 4 сырых яйца, хорошо перемешать. Смочить каждую котлету в луково-яичном соусе, обсыпать сухарями, уложить в смазанную маслом форму и отправить запекаться в духовку при температуре 220 градусов, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Подавать на стол с хреном.
Картофель, запеченный съ селедкой
Отварить картофель в кожуре (5-6 шт.), очистить и нарезать его тонкими кружками. Очистить две селедки, мелко их нарезать. Поджарить две мелко нарезанные луковицы. Смазать форму для запекания маслом, уложить в неё слоями картофель, лук и селедку. Сверху засыпать тертой булкой, полить смесью сметаны и яйца, отправить в духовку запекаться при температуре 200-220 градусов до образования румяной корочки.
Пудингъ молочный заварной
Вскипятить полстакана молока и 200 г сливочного масла, добавить полтора стакана муки, всё хорошо вымешать на огне, пока масса не начнет отставать от кастрюли. Охладить, затем добавить одну ложку сахара, 1 яйцо, 7 желтков. Отдельно взбить в пену белки и смешать их с тестом. Выложить тесто в форму и запекать в духовке при температуре 220 градусов до образования румяной корочки.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!