Аромат свежей выпечки, золотистая корочка круассанов, кремовые пирожные – на столе одна за другой появляются новые кондитерские новинки. В столичной пекарне «Биофрост» проходит выездной этап конкурса «Приднестровское качество». Эксперты оценивают как уже полюбившийся покупателям ассортимент, так и экспериментальные образцы, которые только готовятся к выходу на рынок.
Предприятие участвует в конкурсе уже в седьмой раз – с момента открытия в 2019 году. На этот раз на суд комиссии представили шесть изделий: классический круассан, профитроли, пиццу «4 сыра», синабоны, пирожное «Буше» и бородинский хлеб. Дегустация сопровождалась обсуждением вкуса, текстуры и особенностей приготовления. Эксперты выставляли баллы в оценочных листах.
История «Биофроста» начиналась с круассана. Именно слоёное тесто стало первым серьёзным технологическим вызовом для команды. При разработке рецептуры использовали итальянские технологии и сырьё, консультировались с зарубежными специалистами. Постепенно ассортимент расширялся – сегодня он насчитывает около 70 наименований. «У нас есть принцип: совершенствовать продукт только в лучшую сторону. Даже если мы представляем изделие, которое уже знакомо покупателям, это не значит, что мы перестали над ним работать», – рассказала руководитель предприятия Инна Линник.
Вместе с главным технологом Жанной Негорицей, которая трудится на предприятии с момента его основания, команда создаёт новые рецепты и совершенствует уже полюбившиеся. Специалисты регулярно посещают профессиональные выставки, проходят обучение в Кишинёве, Румынии и Италии, перенимая передовой опыт и адаптируя его к своему производству.
Среди ярких новинок – десерт «Буше». Знакомое многим пирожное здесь готовят с нежным кремом на сливочном масле и сгущённом молоке, покрывая шоколадной глазурью. Ещё одна кондитерская гордость – синабон на молоке и сливочном масле, щедро приправленный корицей, миндальными хлопьями и кремом на основе маскарпоне. Любителям несладкой выпечки предложили пиццу «Четыре сыра», оригинальной изюминкой которой стал добавленный в начинку грецкий орех.
Особое внимание эксперты уделили хлебу. Знаменитый «Бородинский» здесь готовят из ржаной муки на специальной балтийской закваске, которую предприятие импортирует. Именно она придаёт мякишу характерный глубокий вкус и приятное послевкусие. Выпекают его в традиционной подовой печи.
Есть у «Биофроста» и практичное решение для тех, кто любит горячую выпечку дома. Хлеб подвергают шоковой заморозке, благодаря чему он может храниться в морозильной камере до 120 дней. После этого его достаточно разморозить и ненадолго поставить в духовку, чтобы вернуть хрустящую корочку и неповторимый аромат. «Сначала мы переживали, как поведёт себя продукт после глубокой заморозки. Но испытания показали, что технология работает безупречно. Теперь планируем предложить покупателям ещё и замороженное тесто», – поделилась руководитель предприятия Инна Линник.
У предприятия две пекарни, где продукцию готовят исключительно небольшими партиями. Первую отправляют в продажу утром, следующую – к обеду, а при необходимости свежая выпечка поступает на прилавок и ближе к вечеру. Такой гибкий подход позволяет точно учитывать спрос и гарантировать покупателям исключительную свежесть.
В пекарне строго придерживаются правила: не продавать вчерашние изделия. После 20:00 на весь оставшийся ассортимент действует скидка 20%. Если что-то из выпечки не находит покупателя, предприятие берёт эти потери на себя, но отказываться от жёстких стандартов качества не собирается. «Не деньги нужно зарабатывать любой ценой, а понимать, что ты делаешь. Гость должен попробовать продукт и остаться довольным», – подчёркивает руководитель.
В планах «Биофроста» – развитие собственной сети пекарен, где можно полностью контролировать весь цикл: от замеса теста до подачи клиенту. Параллельно предприятие успешно сотрудничает с другими заведениями общепита, поставляя им замороженные полуфабрикаты.
Для руководителя участие в «Приднестровском качестве» – это не просто возможность представить продукцию экспертам, но и важная оценка труда всей команды.
«В основе любого бизнеса, как и будущего всей республики, лежит реальный сектор экономики. Если развивается отечественное производство, значит, у нас есть будущее», – убеждена Инна Линник.
Мария Бонева.
Фото автора.
Газета №200 (8071) от 28 октября 2026 г.