Наш корреспондент Татьяна Астахова-Синхани делится рецептом блинов, которые она всегда печёт для семьи на Масленицу. Он собран по мельчайшим крупицам – от бабушки, мамы, из интернета.
Так вышло, что в моей семье блины любят все, кроме, как ни удивительно, самого повара, меня. И с годами мной был выработан максимально идеальный для всех рецепт. Блины получаются не слишком тонкими и не толстыми. Начинку кладу для каждого свою. Муж предпочитает мясную (обжаренный фарш с луком), мама – пюре с жареным луком, а вот сын любит сами блины.
Рецепт блинов по-астаховски: 1 литр молока (чем выше жирность, тем лучше), 5 яиц, соль и сахар по вкусу. Обязательно на это количество молока добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла в само тесто. Затем вводим в получившуюся смесь по чуть-чуть муки до тех пор, пока тесто не станет напоминать средней густоты сметану. Сковороду обычно смазываем маслом только перед первым блином. Половником разливаем тесто по сковороде и на среднем огне выпекаем блины. Переворачиваем на другую сторону и даём ещё минуты 2-3 пропечься. Из заданного количества продуктов у вас получится 20-21 блин.
Начинка. Это уже отдельная песня. Домашние любят блины с мясом, пюре, брынзой, творогом и зеленью, тёртым сыром, вишней и сметаной (наподобие десерта «Дрова под снегом»), мёдом, густым сливовым вареньем, сладким творогом и изюмом с ванилью, вишнёвым вареньем. Есть и те, кто любит изысканные начинки – например, жареные грибы, рубленые варёные яйца. А особенно – икру. Пусть и не настоящую, а красную или чёрную имитацию. Поверьте, получается не хуже, чем с дорогущей настоящей икрой.
Заворачивать блины с начинкой можно самыми разными способами: прямоугольными конвертами, треугольниками, мешочками, закреплёнными зубочистками. А ещё рулетами, «улиткой», запечённой со взбитым яйцом и сметаной. У кого на что фантазия горазда. Сын безошибочно узнаёт, что я пеку блины. Прибегает из своей комнаты, тянет воздух носом и спрашивает у меня: «Мам, а что ты тут готовишь такое? Пахнет… блинами». Я подтверждаю его догадки и слышу возгласы радости, если не счастья. «Только оставь мне штук пять без ничего, – тут же просит он. – А сметана у нас есть?!».
Сметана, конечно, есть. Блины без сметаны – деньги на ветер, считает сын и, заглядывая в холодильник, с улыбкой достаёт оттуда полную баночку… Кстати, многие любят блины со сгущёнкой, если говорить о сладкой начинке.
В разных селениях существовали свои традиции, связанные с первым блином. Одни его отдавали нищим, чтобы те помянули усопших. Другие клали на слуховое окошко – «для родителей», приговаривая: «Честные наши родители! Вот для вашей душки блинок!». Третьи скармливали скоту – для плодородия. Бросали в поле или жгли – ритуал передачи силы земле. Ещё существует поговорка: «Первый блин – комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвёртый – мне». Некоторые эксперты считают, что в старину духов предков называли комами, отсюда и возникла поговорка. Сейчас блины перестали связывать с поминальными традициями – теперь их воспринимают как символ солнца и наступающей весны.
Фото: http://www.oum.ru
Газета №30 (7901) от 21 февраля 2026 г.