Парное, пастеризованное, коровье, топлёное, сгущённое, кислое, обезжиренное, натуральное, соевое… Молоко – один из самых привычных продуктов на нашем столе. Мы с детства слышим о его пользе для костей, иммунитета и общего здоровья. Однако за внешней простотой этого важного элемента нашего рациона скрывается множество нюансов: от его состава и качества до того, кому и в каком возрасте оно действительно полезно.
В чём польза молока? Влияет ли питание животных на его качество? Чего стоит опасаться современному потребителю?
Чтобы разобраться в этих вопросах, мы обратились к Инне Юмашевой – ветеринарному врачу ГУ «РЦВС и ФСБ» г. Слободзеи. В ведении Инны около 300 мелкорогатого и крупнорогатого поголовья, из них в пределах 80 – дойное и 25 – молодняк. Это частный сектор и крестьянско-фермерские хозяйства Ново-Котовска и Первомайска.
– Нам с детства твердят, что молоко полезно. Какую всё-таки роль играет этот продукт в рационе?
– В молоке большое содержание аминокислот, витаминов и микроэлементов, белков и жиров, что делает его незаменимым хозяином нашего стола. Ещё очень важно, что молоко содержит полезные углеводы, а это энергия в чистом виде. Кроме того, молоко должно быть обязательным в рационе детей и подростков, так как участвует в развитии костей и тканей.
– Какие факторы влияют на качество молока?
– Главное – условия содержания, кормление и водоснабжение. К тому же генетика играет важную роль. Кроме качественного выпаса должен быть зерновой прикорм: на 1 литр молока 150-200 г прикорма. А на состав и безопасность молока влияет состояние здоровья животного. Каждый год мы проводим профилактические мероприятия.
– Что делать, если выявили больное животное?
– Проводим повторное исследование и, в случае подтверждения болезни, поступаем согласно ветеринарному законодательству. Животное подвергается выбраковке. А молоко в данном случае употреблять нельзя!
– Почему домашнее молоко считают более полезным, чем пастеризованное?
– Домашнее может быть полезнее при условии, что оно получено от здорового животного, в чистых условиях и употребляется не более чем через 2 дня после дойки. В противном случае, пастеризованное молоко – лучший ваш выбор! В сыром есть полезные ферменты (например, липаза) и некоторые витамины (особенно В-комплекс и С), которые пастеризация убивает.
– Можно ли понять по внешнему виду, заражено молоко или нет?
– Оно должно быть однородным, без посторонних включений – слизи, хлопьев, осадка и тому подобного. К потребителю молоко должно доходить хорошего качества. Это здоровье нас и наших детей. Для обеспечения безопасности важно соблюдать санитарные правила на всех этапах – от дойки до транспортировки и хранения.
– Как вы относитесь к безлактозному и соевому молоку, которые набирают всё большую популярность?
– Эти продукты для тех, кто по состоянию здоровья или личным убеждениям не употребляет продукты животного происхождения. Соевое молоко – это растительные жиры, которые никогда не заменят животного жира, насыщенного незаменимыми аминокислотами. Но если человек придерживается веганского рациона или страдает аллергией, то соевое и безлактозное молоко – это достойная альтернатива натуральному коровьему.
Само по себе молоко не относится к жирной и калорийной еде и не оказывает влияние на массу тела. Калорийность коровьего молока с жирностью примерно 60 ккал на 100 г, что не так и много. Плитка шоколада содержит в 10 раз больше калорий!
Так что пейте молоко – будете здоровы!
Екатерина ПУЖАНСКАЯ.
Фото: http://kompas.com