Ух, и уродила в этом году айва. Не знаете, что это? Нет, не яблоко, совершенно другой фрукт, хотя внешне напоминает наливное. Айва относится к семейству розовых. Это заметно именно в варенье, по вкусу напоминает розовое. Айву мало кто ест сырой, твердый плод трудно разгрызть, кроме того у него вяжущий, слегка сладковатый вкус. Но очень хорошо айва подходит к мясным блюдам. Ею фаршируют гуся или утку, добавляют дольки в тушеное мясо. За счет айвы оно становится нежнее, и в целом букет вкусов сильно обогащается. Если хотите – добавьте айву в плов. Но сейчас не об этом.
Предлагаю приготовить айвовое варенье. Рецептов его масса, сколько хозяек – столько и вариантов. Одни заливают нарезанные пластинами или кубиками фрукты (срезая кожицу или вместе с ней) сахарным сиропом, другие просто засыпают сахаром, а перед варкой добавляют воду. Кладут в варенье корицу, рубленые грецкие орехи, лимон или все сразу. Но в моей семье больше любят классику — айву без каких-либо добавок.
Сначала плоды тщательно промываем, чтобы удалить ворс с кожуры. Можно для этого использовать грубую губку. Нарезаем фрукты мелким кубиком или тонкими пластинами, кому как нравится, при этом вырезая коробочки с семенами и поврежденную червяками мякоть (лучшие плоды всегда поедены червями!). Поэтому отходов получается практически столько же, столько и нарезанного сырья для варенья. Долго держать на воздухе кубики айвы не стоит, из-за большого содержания железа она быстро темнеет. Исключить это поможет сок лимона, сбрызните им будущее варенье. Нарезанные фрукты засыпаем сахаром в соотношении 1:1, вливаем 1 стакан воды (на 1 кг фруктов) и ставим кастрюлю или казан на огонь. Для варенья подойдет эмалированная, стальная или чугунная емкость, алюминиевая может окислиться, и варенье поменяет цвет. Кипятим варенье 5 минут на маленьком огне, перемешиваем и выключаем. Когда остынет, процедуру повторяем, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
О том, что варенье готово, подскажет его цвет. Золотисто-желтые кубики фруктов станут темно-красными. И даже сироп не стоит проверять на густоту. Потемнели фрукты – лакомство готово, заполняем им подготовленные банки и закручиваем на зиму. Скажу вам по секрету: в моей семье айвовое лакомство не успевает дойти до банок, съедается на ходу. Пока варю, каждый считает нужным попробовать сладость – и когда кубики фруктов еще совсем желтые, и когда начинают темнеть, и когда уже превращаются в мармеладки.
Это варенье отлично сочетается с утренней овсянкой, на хлеб с маслом хорошо ложится, идеально для выпечки – хоть в качестве прослойки в тертом пироге, хоть как начинка в булочках.
Попробуйте и вы приготовить наивкуснейшее айвовое варенье. Уверена, и вашим домашним это лакомство, напоминающее мармелад, понравится.
Надежда Пирогова.