На Пасху принято есть куличи. Их с большим желанием готовят на больших и малых кондитерских производствах, в пекарнях, дома, каждый раз открывая для себя новые рецепты. В преддверии праздника в столичной компании «Торговый проект» провели мастер-класс по приготовлению кондитерских изделий.
Казалось, причем тут это, ведь назначение предприятия иное – ООО «Торговый проект» специализируется на поставках в Приднестровье, монтаже и обслуживании холодильного и торгового оборудования, а также систем кондиционирования, вентиляции и отопления воздуха. Кроме того, компания занимается комплексным оснащением кондитерских и хлебопекарных производств и предприятий питания техникой от передовых мировых и отечественных производителей, и вдруг…
На вопрос, с чем связано проведение мероприятия, почему решили демонстрировать приготовление востребованной кондитерской продукции, директор компании «Торговый проект» Сергей Поезжаев ответил:
– Сегодня рассказываем, как готовить пасхальные куличи, а завтра, давая жизнь проекту, проведем тренинги, мастер-классы на другие темы. На очереди ознакомление с технологическим процессом и секретами производства гастрономических блюд – костицы свиной под сыром моцарелла и стейка из говяжьей вырезки.
Хотим ознакомить специалистов торговли и общественного питания, преподавателей профильных учебных заведений, индивидуальных предпринимателей, представителей благотворительных фондов и просто заинтересованных лиц не только с дополнительными знаниями в области приготовления того или иного кулинарного блюда или кондитерского изделия, но и с работой реализуемого нашим предприятием оборудования, в частности ведущих европейских фирм UNOХ и RATIONAL. Многие специалисты становятся профессионалами именно в результате взаимного обмена опытом. Благодаря такому построению деловых связей происходит быстрое развитие. У нас много новых технологий, которые мы сможем презентовать.
Для воплощения в жизнь инициативы проводить тренинги и мастер-классы руководство «Торгового проекта» два месяца назад ввело в штатное расписание новую должность бренд-менеджера. Выполнять эту работу предложили Сергею Ткачу, молодому человеку с пятнадцатилетним стажем работы в сфере общественного питания. Он уже успел поработать за рубежом, ознакомившись там с европейской кухней в престижных заведениях, пройти школу современного повара-кондитера. Не так давно прошел онлайн-обучение и в компании UNOX, с которой тесно сотрудничает «Торговый проект», реализуя в республике ее технику и оборудование.
«Первым мастер-классом по приготовлению пасхальных куличей доволен, – отметил Сергей Ткач. – Говорю так, потому что зримо и внутренне прочувствовал результат проделанной работы. Аудитория приглашенных, которую организовали наши маркетологи Елена Бомко и Светлана Жикул, была авторитетной не только из-за присутствия руководителей некоторых известных в городе профильных производств, но в первую очередь – профессиональных кондитеров-практиков. Гостям я показывал процесс расстойки в формах и саму выпечку паски. Пробуя куличи шоколадные, с клюквой и орехами, с цукатами и изюмом, они единодушно давали высокую оценку.
А готовил я пасхальную продукцию на конвекционной печи UNOX, модели «Bакеr тop». Старался наглядно демонстрировать прогрессивные методы ее приготовления, одновременно рассказывая и о преимуществах и возможностях профессионального оборудования».
Директор «Торгового проекта» Сергей Поезжаев рассказывает:
– Наши специалисты, предлагая предприятиям общественного питания, кондитерским и хлебопекарным производствам современную, высокотехнологичную технику, тем самым рекламируют ее, подчеркивают качество изготовления, внешний вид и надежность в эксплуатации, функциональность, многие преимущественные рабочие характеристики, такие, например, как вместимость, наличие электронной панели управления и возможности программирования с большим числом вариантов приготовления изделий, системой принудительного вентилирования для равномерного выпекания на всей площади камеры…
Мы заинтересованы также научить производителя умело работать на предлагаемой технике, помогаем подобрать и приобрести оборудование, которое сможет максимально разгрузить персонал, повысить качество и снизить сроки выхода готовой продукции. Мастер-класс подходит для этого.
ООО «Торговый проект» семнадцать лет поставляет кулинарам и кондитерам республики современное оборудование. В последнее время им оснастили столовые образовательных и дошкольных учреждений Тирасполя, Бендер, Каменки, металлургического завода, ОАО «Нистру», ЗАО «Мегатранс», многие объекты социального значения. Работой оборудования на местах довольны, оно отвечает всем необходимым требованиям.
У компании много новых замыслов: расширяя линейку услуг, здесь начали заниматься расстановкой и монтажом оборудования, его гарантийным ремонтом, готовы выполнять работы по технологическому проектированию объектов торговли и питания.
Есть и другие идеи, но о них предпочли деликатно умолчать, сказав, что скоро сами узнаем.
Рецепт пасхального кулича от «Торгового проекта»
На 15 пасхальных куличей весом 300 г приготовим опару:
вода – 250 г, молоко – 400 г, мука – 500 г, дрожжи свежие – 140 г, сахар – 50 г.
Замесим и дадим ей подойти 15-20 мин.
Затем приготовим тесто:
сахар – 700 г, яйца – 6 шт., 3 желтка, сметана – 150 г, маргарин – 300 г, ванильный сахар – 8 г, мука – 1670 г.
Яйца, сметану, сахар, ванилин взбить, добавить муку, опару и маргарин.
Хорошо все вымешать и поставить на расстойку (тесто должно увеличиться примерно в 2-2,5 раза). После того, как оно подойдет, разделить на три равные части. В первую добавить орехи и цукаты, во вторую – клюкву и изюм, в третью – растопленный, но не горячий шоколад, какао и вишню. Все хорошо вымешать и дать тесту отдохнуть минут 15, затем его разложить по формам, наполняя примерно наполовину, и поставить на расстойку. Тесто не должно доходить до края формы где-то на сантиметр-полтора. В разогретую духовку при температуре 165-170 градусов ставим выпекать паски примерно на 25-30 мин. Шоколада на один кулич потребуется 35 г, какао – 5 г. Столько же советуем брать цукатов, орехов, вишни, клюквы на одну паску.
Фото Виктора Громова.