В сегодняшнем номере речь пойдет как раз о ней.
Итак, для начала фрукты необходимо тщательно вымыть, высушить, удалить стебли и косточки. Небольшие плоды, например, сливу, избавляем от косточки и разрезаем пополам, яблоки, груши нарезаем тонкими ломтиками. Чтобы сухофрукты не потеряли свой цвет, их следует замочить на 15 минут в воде комнатной температуры с добавлением лимонного сока. Затем нагрейте жаровочный шкаф до 50 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки, чтобы предотвратить слипание. Разложите нарезанные фрукты так, чтобы кусочки не соприкасались. Отправьте их в духовку на пару часов, затем температуру можно увеличить до 60-70 градусов, а в последние часы просушки — снизить до 50 градусов. Дверцу духовки следует периодически открывать, чтобы выпускать пар — ведь фрукты при высокой температуре теряют много жидкости. Время просушивания для каждого фрукта своё, но в общей сложности может уйти от 6 до 12 часов.
СУХОФРУКТЫ ИЗ СЛИВ
Перед сушкой сливы помойте, если нужно, удалите косточку и пробланшируйте в течение 20-30 секунд в 1-1,5% растворе пищевой соды (на 10 литров воды 100 граммов соды). Температура раствора должна быть 90 градусов. Затем сразу же промойте сливы в горячей воде. В начале сушки установите температуру в духовке 50-55 градусов, а через 3-4 часа сливы перемешайте, охладите и продолжайте сушку в течение 5 часов при температуре до 60-70 градусов. Затем снова выньте, перемешайте и досушивайте в течение 4-5 часов при температуре 80-90 градусов. Для того, чтобы плоды приобрели блестящий цвет, незадолго до окончания сушки температуру в духовке увеличьте до 100-120 градусов. Тогда сахар, который находится в мякоти, выступит на поверхности и подгорит (произойдет процесс карамелизации).
СУХОФРУКТЫ ИЗ ШИПОВНИКА
Перед сушкой ягоды вымойте в холодной воде и дайте им немного обсохнуть. Сушить его можно при температуре от 40 до 100 градусов. Хорошо просушенный шиповник при надавливании ломается на кусочки.
Хранить сухофрукты лучше в герметичных контейнерах. Это могут быть сухие и чистые стеклянные банки с туго закрывающейся крышкой. Но можно расфасовать сухофрукты и по полиэтиленовым пакетам. Однако наглухо закрывать сухофрукты в первую неделю не стоит — в это время из них будет испаряться оставшаяся влага. По прошествии недели закрываем банки или завязываем пакеты с сухофруктами как можно плотнее и храним ароматные кусочки лета в темном и сухом месте.
Приятного аппетита!
Советами по сушке делилась Ирина КРУГЛОВА.