Сегодня приднестровский покупатель обращает особое внимание на качество продуктов (что входит в состав, где и когда произведено). Многие отдают предпочтение продукции местных производителей, потому что уверены в её высоком качестве. Поэтому в эпоху супермаркетов и доставки продуктов на дом маленькие мясные лавки всё ещё актуальны. В городах и сёлах Приднестровья такие точки остаются местом, куда местные идут не просто за свежим мясом, а потому что доверяют продавцам.
С 1985 года Анатолий Журавлёв работал рубщиком мяса в Риге, где жил и учился. В 1989 году он вернулся в Первомайск к жене Алёне и маленькому сыну Николаю. Чтобы обеспечивать семью, устроился рубщиком мяса в сельпо. Работы было много: в посёлок дважды в неделю привозили по 250-300 килограммов свежего мяса, которое продавали в том числе льготным категориям жителей.
Уже в середине 90-х в Первомайске состоялось долгожданное событие – открылась мясная лавка. Инициатор и хозяин – Анатолий Журавлёв, многодетный отец, человек, известный своей честностью и трудолюбием. Местный предприниматель решил вернуть людям возможность покупать настоящее парное мясо, не выезжая за тридевять земель. Арендовал помещение, поставил оборудование, организовал место для разделки. Сразу и «народное» название лавки появилось – фамилия сыграла свою роль. Среди первомайцев повелось говорить: мясная лавка «У Журавля».
– Сложностей особых не было, я знал это дело «назубок». А вот денег не хватало, хотя все мы были по сути миллионерами, – улыбается Анатолий. – Да и мясо стоило тысячи. Получали зарплату пачками денег, так и рассчитывались в магазинах. Работа для меня привычная, покупатели довольны. Что ещё нужно? У нас есть всё, что душа пожелает, – смеётся мясник. – А если серьёзно – всегда свежая свинина: вырезка, окорока, рёбра, суповые наборы, сало, ножки, гуляш.
Ассортимент радует: свинина от проверенных районных фермеров, иногда завозят птицу и говядину. Есть уже и нарубленное мясо, а если нужно, так и при тебе отрежут, сколько необходимо, ещё и «с походом». За четверть века Анатолий научился резать мясо так, чтобы не оставалось отходов. Каждый кусочек должен быть удобным для хозяйки. Кстати, он работает и «под заказ» – кому рёбрышки или шею для шашлыка. И рецепт свой «фирменный» есть. Копчёная паприка, растительное масло, соль, горчица – и на сутки в холодильник. Для шашлыка многие по привычке берут шею – из-за жировой прослойки. Но, по словам предпринимателя, задняя часть не менее сочная и при этом менее жирная. К майским праздникам здесь заранее готовят порции шашлыка. Сезонность выражена слабо, однако с потеплением спрос растёт – тогда завозят вдвое больше продукции. Даже непогода не влияет на продажи: мясо остаётся товаром ежедневного спроса. Покупатели ценят точную нарезку под конкретное блюдо. За годы работы Анатолий изучил предпочтения клиентов: в первую очередь разбирают косточки – на бульон, затем рёбра и подчерёвок.
У хозяина мясной лавки есть постоянные поставщики, с которыми он работает много лет. Мясо качественное, без добавок, на натуральных кормах. Попытка расширить ассортимент не прижилась: посёлок небольшой. Мясо – продукт скоропортящийся, срок реализации – всего 2-4 дня. Не продал вовремя – убыток, продал несвежее – потерял покупателя.
– Мясо привозим несколько раз в неделю партиями по 90-100 килограммов. Есть холодильники и место для хранения. Сразу раскладываю: это – на борщ, это – на жаркое, – рассказывает Анатолий.
Цены, по словам покупателей, приемлемые, иногда ниже городских. Когда граница была открыта, за мясом приезжали даже из соседних Кучурган – тогда завозили до 500 килограммов в день. Анатолий Журавлёв работает честно, не гонясь за прибылью. Хотя в мясном бизнесе непросто: растут цены на корма, электричество, аренду, высокая конкуренция.
– Пока люди чувствуют разницу между домашним мясом и массовым продуктом, я буду работать, – говорит он.
Екатерина Пужанская. п. Первомайск, Слободзейский район.
Фото автора.
Газета №32 (7903) от 26 февраля 2026 г.