С каждым весенним днём воздух наполняется особым ожиданием – тем самым тихим, светлым предчувствием праздника, который для православных христиан значит гораздо больше, чем просто дата в календаре. Совсем скоро они встретят Светлое Христово Воскресение – Пасху. И невозможно представить этот день без ароматных куличей и ярких писанок, без тепла домашнего стола и вкуса, знакомого с детства.
Но за праздничным изобилием стоит большой, почти незаметный для постороннего глаза труд. В селе Парканы, где жизнь течёт размеренно, но не останавливается ни на минуту, для работников местной хлебопекарни наступает самая горячая пора. Здесь, в структурных подразделениях ООО «Недагро», предпасхальная страда уже в самом разгаре.
Как отметила в интервью нашей газете заместитель директора ООО «Недагро» Виктория Добровольская, для местных хлебопёков сейчас нет ни минуты покоя. Спрос на пасхальную выпечку растёт с каждым днём. Куличи из Паркан давно стали своеобразным брендом – их знают и ждут. Производят в основном под заказ, чтобы праздничный хлеб не успел зачерстветь и попал к покупателю ещё свежим, тёплым, почти живым.
Особая гордость предприятия – собственное сырьё. Муку для всей выпечки производят здесь же, на собственной мельнице, из зерна, выращенного на полях «Недагро». Такой замкнутый цикл – от колоса до готового изделия – сегодня встречается нечасто и потому ценится особенно высоко. Неудивительно, что и другая продукция хлебопекарни не задерживается на прилавках фирменного магазина. Как говорится, к «Софии» не зарастает народная автомобильная тропа: сюда заезжают и местные жители, и те, кто просто едет мимо по своим делам. По собственному опыту знаю: когда наш редакционный маршрут проходит через Парканы, водители обязательно делают остановку у этого магазина – уж больно трудно проехать мимо.
Вся инфраструктура предприятия продумана до мелочей. Кафе, открытое в 2010 году, а также хлебопекарня и магазин расположены в одном здании. Рядом мельница. Такое компактное размещение позволяет выстроить удобную и эффективную логистику, где каждый процесс дополняет другой.
Однако за внешней слаженностью скрывается нелёгкий труд.
Работа в хлебопекарне требует не только мастерства, но и выносливости. Здесь работают только в ночную смену: пока большинство жителей села отдыхает, на предприятии кипит работа, чтобы уже к утру на прилавках появилась свежая, ещё горячая выпечка.
Для Виктории Добровольской этот мир когда-то был совершенно незнаком. По образованию она не связана ни с сельским хозяйством, ни с пищевой промышленностью. Но сегодня она говорит о своей работе с искренней вовлечённостью и гордостью: «Я уже могу судить о качестве нашей продукции не только посредством обратной связи с постоянными покупателями, но и сама имею возможность пощупать, увидеть, как поднимается тесто, понаблюдать, как выпекают изделия. Я горжусь результатом. Мы постоянно совершенствуем технологии».
Особую роль на производстве играет технолог – опытный специалист с многолетним стажем. Найти такого профессионала, по словам Виктории Добровольской, было непросто. Впрочем, проблема нехватки кадров сегодня актуальна для многих предприятий, вне зависимости от отрасли. Особенно остро ощущается дефицит молодых работников.
«Я хотела бы, чтобы молодые люди, которые приходят к нам работать, знали, что они защищены. Что мы будем стараться развиваться, и они вместе с нами. Но, к сожалению, с кадрами сегодня есть некоторые проблемы. И это не только у нас. Это повсеместно», – отмечает она.
Парканы – село с преимущественно болгарским населением, и здесь бережно хранят национальные кулинарные традиции. Одно из самых известных блюд – банница. Местные хозяйки довели её приготовление до совершенства, и даже гости из Болгарии признают уникальность вкуса.
«Рецептура банницы – местная. Она придумана парканскими хозяйками. Но мы её доработали на практике. Всё раскатываем так, как учили нас бабушки, чтобы через тесто можно было бы читать. Именно поэтому делаем это вручную. Мы не используем, как некоторые, лаваш. Это уже будет не то. Нет ничего сверхъестественного. Не надо изобретать. Надо делать так, как было задумано изначально. Если придерживаться принципа «и так сойдёт», не получится, как надо», – уверена Виктория Добровольская.
Пожалуй, в этих словах – вся философия не только местной выпечки, но и отношения к делу. Здесь не ищут лёгких путей и не подменяют традиции упрощениями. Работают так, как учили предки: с уважением к ремеслу, с терпением и душой. В пасхальное утро на столах появятся румяные куличи, и мало кто вспомнит о ночных сменах, жаре печей и уставших руках пекарей. Но именно этот труд и делает праздник тёплым и настоящим.
Кирилл Нефёдов.
Фото из открытых источников.
Газета №63 (7934) от 10 апреля 2026 г.