Скоро в Приднестровье начнётся грибной сезон, и многие из нас захотят выбраться на природу и заняться сбором грибов, а это значит, что самое время напомнить о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением их в пищу. Эту тему наш корреспондент Александр Ольгин попросил развить заведующую отделением гигиены питания ГУ «Республиканский центр гигиены и эпидемиологии» Елену ОЖОГ.
– За последние три года в республике зарегистрировано 13 бытовых случаев отравления дикорастущими грибами различной степени тяжести с 14 пострадавшими, из них один ребёнок. Основная причина грибных отравлений – это неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, их неправильная кулинарная обработка, а также возможные мутации съедобных грибов в связи с ухудшением экологической ситуации.
К самым ядовитым грибам относятся мухомор и бледная поганка. Отравление ими может привести к летальному исходу, если вовремя не оказать первую помощь. Отравиться можно не только собственно ядовитыми грибами, но и условно съедобными (если они были неправильно приготовлены), и даже съедобными, произраставшими в экологически неблагополучных районах и в результате накопившими вредные вещества. Дети и пожилые люди переносят отравление грибами наиболее тяжело.
Опасность отравления ядовитыми грибами состоит ещё и в том, что через некоторое время после отравления может наступить так называемый период мнимого благополучия, во время которого признаки отравления исчезают. Однако если не продолжать лечение, через некоторое время может наступить летальный исход. Симптомы отравления обычно проявляются не сразу, а в диапазоне от получаса до суток (в зависимости от того, каким именно грибом отравился больной), иногда первые признаки проявляются через 2-3 суток. К типичным относятся рвота, понос, жажда, судороги, сильные боли в животе, слабость, головокружение, головная боль.
Грибы могут привести к очень тяжёлому отравлению – ботулизму, возбудители которого содержатся в почве и попадают с плохо обработанными грибами в консервы, где без доступа кислорода вырабатывается самый опасный для человека яд. Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приёма грибов в пищу – появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. Если пострадавшему с такими признаками не оказать своевременную медицинскую помощь в первые часы, то его жизнь будет под угрозой.
***
Чтобы не рисковать жизнью и здоровьем, при сборе и употреблении грибов необходимо строго соблюдать следующие правила:
●собирайте только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны;
●не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в парках, скверах, дворах, а также вдоль дорог, в зонах промышленных предприятий, так как они накапливают ядовитые вещества;
●при сборе грибов, особенно сыроежек, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак (у бледной поганки и красного мухомора у основания ножки имеется клубневидное утолщение, окружённое оболочкой);
●грибы (прежде всего это касается сморчков) варить или жарить следует, сначала дважды прокипятив, и каждый раз не менее 20-30 минут;
●во избежание отравления грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притёртыми крышками, а не закатывать;
●собранные грибы рекомендуется употреблять в пищу в течение 4-6 часов с момента сбора;
●следует воздержаться от грибов беременным, кормящим женщинам, детям, страдающим гастритом, холециститом, панкреатитом;
●ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь – он способствует скорейшему проникновению ядовитых веществ в кровь;
●покупайте грибы только промышленного производства! И ни в коем случае у случайных лиц.
Хочется предупредить население о необходимости быть осторожными при сборе и употреблении грибов, чтобы удовольствие не стоило здоровья или жизни вам и вашим близким. Элементарные правила помогут не омрачить ваш отдых и сделают хобби безопасным.
Фото из открытых источников.