ОАО «Бендерский хлеб» участвует в конкурсе «Приднестровское качество» уже в двенадцатый раз. Хлебокомбинат является активным участником республиканских ярмарок и конкурсов.
Восемь десятилетий назад в Бендерах было основано хлебопекарное производство (1944 г.). В следующем году предприятие отметит 65 лет с момента введения в эксплуатацию здания действующего хлебокомбината (1960 г.).
Сегодня, несмотря на то, что ОАО «Бендерский хлеб» придерживается традиционных технологий и испытанных рецептов, в новых видах продукции учитывают и современные требования потребителя. С работой комбината членов экспертной комиссии конкурса «Приднестровское качество» ознакомил заместитель директора по производству Андрей Копылов. Экскурсия началась с хлебопекарного цеха, где производят основную массу продукции. Здесь работает в данное время три линии, пояснил Андрей Александрович: мелкоштучная, батонная и линия по производству подового хлеба, который в основном идёт на тендерные поставки и в меньшем количестве – в магазины.
В этом цехе производят два вида из представленной на конкурс «Приднестровское качество» продукции – рулет сдобный с какао и булку «Французскую». «Делают практически вручную: тем и ценен этот труд, в который вложена душа», – поделился замдиректора по производству. Сегодня на комбинате трудится около 200 человек. Стараемся, отметил он, сохранить коллектив, и пока это получается.
Хлеб и хлебобулочные изделия на бендерском хлебокомбинате производят только на натуральном сырье – молочной сыворотке, которую приобретают на тираспольском молочном комбинате. Сегодня на предприятии используют только прессованные дрожжи. Для бездрожжевого хлеба – специальная закваска. Все виды хлеба делают на опаре, с соблюдением необходимых технологических процессов. Фирменных магазинов у комбината в Бендерах три. Также хлеб поступает во все магазины шаговой доступности. Например, бендерский хлеб можно купить в магазинах «Благоды». На комбинате принимают заявки, формируют заказы и развозят его вплоть до Дубоссар, включая и сёла.
Новое оборудование на предприятии стараются приобретать несмотря ни на какие трудности. Светлана Николаева, главный технолог ОАО «Бендерский хлеб», добавила, что работает комбинат с раннего утра и практически до полуночи, посменно. Недавно запустили линию замороженных полуфабрикатов. Шоковая заморозка сегодня востребованна, актуальна – это удобно, покупателям нравится. Для замороженной продукции было выделено и оборудовано морозильными камерами отдельное помещение.
Не так давно, замечает главный технолог, купили прессы для маргарина. Это оборудование облегчает труд.
Экскурсия продолжилась в кондитерском цехе. Здесь установлена модульная линия, на которой производят булочки и некоторые другие кондитерские изделия. Например, крендели с корицей, булочки «Изюминка», «Обожайка», ушки слоёные. И кранчи (палочки отрубные), которые представлены на конкурс «Приднестровское качество». Отдельно установлена круасанница: тесто укладывается на машину, которая нарезает треугольники и заворачивает круассаны.
Сегодня большим спросом пользуются эклеры. Раньше тесто на эклеры заваривали вручную, теперь для их производства есть кремоварочная машина. Какой в эклерах крем (заварной, масляный или какой-то ещё) – производственная тайна, которую не открыли даже экспертной комиссии.
В производственно-экспедиционном цехе производятся упаковка, хранение и дальнейшая транспортировка продукции.
На линии упаковки применяют термоусадочную машину (сжимает при помощи температуры упаковку, которая, как рубашка, «садится» на изделие) и машину «Карина», которая запаивает по краям упакованную булочку.
Внимание привлекла интересная упаковка нового печенья с оригинальным названием «Энергия 220 В» – с овсяными хлопьями, арахисом, кунжутом и изюмом. В нём низкое содержание сахара и жира. Вся продукция хлебокомбината проходит обязательную сертификацию, её проверяют на соответствие нормам качества. Продукцию, заявленную на конкурс, комиссия оценивала по следующим показателям уровня качества: форма изделия, поверхность, состояние мякиша, пористость, запах, вкус, влажность, кислотность.
Булка «Французская», запущенная в производство в прошлом году (две с лишним тонны продукции), в нынешнем достигла показателя выпуска в более чем восемь тонн. Динамика роста отличная (и так по каждому из заявленных на конкурс четырёх видов продукции). Булка продолговатая, с одним продольным разрезом на поверхности. Мякиш пропечённый, вкуснейшая хрустящая корочка. Делается вручную и стоит 10 рублей 50 копеек. За смену выпускают около 150 булок.
Ещё одна «вкусность» – рулет сдобный с какао. Круглый, он полностью соответствует хлебной форме, а в разрезе тёмный и светлый витки.
Оригинально сделаны из муки 1-го сорта с добавлением сыворотки и отрубей плоские палочки кранчи, посыпанные кунжутом. Они упакованы в удобный прозрачный стаканчик с крышкой.
И ещё одна новинка на конкурс – печенье «Цветочек» (в форме цветочка с четырьмя лепестками, по центру – начинка). Начальник лаборатории хлебокомбината Любовь Бабич поделилась: «Мы старались из нашего нового ассортимента на конкурс выбрать самое интересное». Действительно, каждый представленный экспертной комиссии продукт обладает своими вкусовыми достоинствами, это продукция, которая подходит всем категориям населения.
Сегодня комбинат выпускает около 10 тонн хлебобулочных изделий в сутки. Специалисты успешно разрабатывают новые и совершенствуют старые рецепты, по которым бендерские пекари снабжают хлебобулочными изделиями магазины, детские сады и школы.
Любовь ВЕЛИКАНОВА.
Фото Виктора Громова.